ハム。ソーセージは...毒の王様(1)
ハムやソーセージなどの加工肉製品には、いくつかの健康を害するリスクがあると言われています。添加物が多い、熱を加えると…など聞かれたことがある方もいるのではないのですが、深堀をしてみます。
どういうリスクがあるか
がんリスク: 世界保健機関（WHO）は、ハムやソーセージなどの加工肉製品が大腸がんや胃がんのリスクを増加させる可能性があると発表しています。これは、加工肉製品が高脂肪であり、加工過程で発生するN-ニトロソ化合物やポリシクリック芳香族炭化水素（PAHs）などの発癌性物質が関与している可能性があります。
心血管疾患リスク: 加工肉製品は通常、高脂肪や高塩分であり、これらの成分が心臓血管系に悪影響を与える可能性があります。過剰な摂取は、高血圧、動脈硬化、心臓病などのリスクを増加させることが知られています。
肥満: 高脂肪や高カロリーの加工肉製品は、肥満のリスク因子となります。過剰な摂取は、カロリー過多につながり、肥満や関連する健康問題を引き起こす可能性があります。
塩分摂取過多: 加工肉製品には通常、多くの塩分が含まれています。塩分摂取が過剰だと高血圧や心臓病のリスクを高める可能性があります。
N-ニトロソ化合物やポリシクリック芳香族炭化水素（PAHs）以外の危険のリスク要因はいくつかあります。
食事のバランスの乱れ: 加工肉や焼肉を過剰に摂取することは、健康に有害な脂肪や塩分の摂取量を増やす可能性があります。バランスの取れた食事を摂取することが重要です。
肥満: 高脂肪や高カロリーの食品を過剰に摂取することは、肥満のリスクを増加させます。肥満は、心血管疾患、糖尿病、関節痛などの健康問題を引き起こす可能性があります。
高血圧: 高塩分の食品を過剰に摂取すると、高血圧のリスクが増加します。高血圧は、心血管系の健康に悪影響を与える可能性があります。
糖尿病: 高脂肪や高塩分の食品を過剰に摂取することは、肥満やインスリン抵抗性を引き起こし、糖尿病のリスクを増加させる可能性があります。
腸の健康への影響: 加工肉や焼肉は、消化器系の健康に影響を与える可能性があります。過剰な脂肪や塩分、添加物の摂取は、腸内環境を悪化させ、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
N-ニトロソ化合物
N-ニトロソ化合物とは何か？
N-nitroso compounds
定義: N-ニトロソ化合物は、窒素原子（N）とニトロソ基（-NO）を含む有機化合物の総称です。
生成: 加工肉や焼肉などの高温での調理過程で、タンパク質と亜硝酸塩が反応して生成されます。
リスク: 発がん性物質であり、がんのリスクを増加させる可能性があります。主に大腸がんや胃がんと関連付けられています。
これらの化合物は、加工食品や焼肉などの高温での調理過程で生成されることがあります。
主にタンパク質と亜硝酸塩が反応して生成されることが知られています。
N-ニトロソ化合物は、加熱や高温調理によって生成されることがありますが、一方で一部の研究によれば、加熱や調理によっても生成が促進されることがあるかもしれません。しかし、適切な調理法や条件下であれば、その生成量は抑制される可能性もあります。
具体的には、肉製品の高温調理や加工過程で、タンパク質と亜硝酸塩が反応してN-ニトロソ化合物が生成されるとされています。したがって、焼肉や焼き肉などの高温での調理法や、燻製などの加工過程では、N-ニトロソ化合物の生成が増加する可能性があります。
ただし、これらの化合物の生成量は、調理方法、調理時間、温度、食材の種類などによって異なります。また、亜硝酸塩の添加や保存方法も影響します。適切な調理法や加工方法を選択することで、N-ニトロソ化合物の生成を最小限に抑えることができます。
加熱によってN-ニトロソ化合物が危険なものに変化するという明確な証拠はありませんが、高温での調理や加工過程での生成に注意することが重要です。
また、健康上のリスクを軽減するために、適切な調理法や食事のバランスを心がけることが大切です。
選択するなら無添加を選択しましょう!
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