⑨発酵度とアルコール度数

発酵度とは、麦芽糖がイーストによって、アルコールと二酸化炭素に変換される割合のことを指し、イーストの発酵能力を表す際にも使用します。発酵度はパーセント（％）で表し、発酵度は初期比重と最終比重から以下の数式で算出できます。

（初期比重−最終比重）／（初期比重−１）×100％

例えば初期比重が1.050で、最終比重が1.010であった場合の発酵度は以下の通りです。

(1.050-1.010)/(