②酵素のはたらき

ビールづくりにおけるマッシング（麦芽の糖化）工程の役割は大きく分けて次の二つです。

１．タンパク質をイーストの栄養分であるアミノ酸に分解する酵素を活性化する（タンパク質分解酵素の活性化）
２．でんぷんをイーストが発酵可能な糖に分解する酵素を活性化する（デンプン質分解酵素の活性化）

つまり、マッシングは酵素を働かせて、ビールに必要ななアミノ酸や糖分を作り出す工程です。では、この酵素の働きを見てみ