「ワインバーで、店主がボトルのワインを５０～６０ml飲んだ」に答えました、と１月２日の日記

【質問】
先日初めてのワインバーに行きました。グラスワインがどれも強烈なビオ臭がして「それならそう言ってよ！」と感じたのとは別に一つ疑問に思ったので質問です。そのお店はグラスワインは白3ロゼ1赤3泡1の中から入れていただく形。ボトルワインは壁1面がセラーになっていて、それぞれのワインに値段と品種のタグがぶら下がっていて、好きなものをカウンターに持って行くスタイルでした。

私は店主（最大15席くらい、オールカウンター、お料理も全てワンオペ）の真前の席だったので、お料理の様子から洗い物から店主の様子が全て見えていました。ある客がセラーから選んできたボトルを店主が開けた後、自分のグラスに50mか 60mくらい注いでグイッと飲み干してからボトルを頼んだグループにグラス人数分運び、そのボトルからつぎ分けたのです。グラスワインならわかりますが、ボトルで頼んだのにそんな風にしていいのかなと疑問に思いました。店主がグイッといったあと、私と目があってちょっと慌てた様子だったのもあり、余計に怪しげな感じがしました。レストランでもワインバーでもソムリエさんが客のボトルワインを最初に味見するのはあることでしょうか？

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