素人でもコーヒーを楽しくブレンドしたい！

しっぽにちは。BBです。
今日はコーヒーのブレンドについて書いてみます。いつもはストレートでコーヒーを飲むことが多いですが、新たな味や自己の発見としてブレンドにも挑戦したいと思い、少し調べてみました。宇宙開発風に絵にすると以下の感じです。

内容に関して、以下に少し書いてみます。

コーヒーのブレンド
① まずは実現したい味や香りのイメージを持つ。できるだけ具体的に持つのが良い。感覚語彙などを参考にしても良い（香りの記事などご参照）。
② 豆のプロファイル（味や香りの特性）やブレンド例などを参考にして、イメージに合いそうな銘柄をピックアップ。市場の状況や流通（最寄りの豆店の仕入れ）なども考慮。
③ ベースとなる豆を決める。イメージした味や香りを最もよく体現できそうなものを選ぶ（※ 配合の割合が30％以上になると○○ブレンドの○○の名前になる）
④ 配合する豆を決める。配合の仕方、表現は自由だが、以下のような決め方もあるので参考にする。最近ではAIによって配合の度合いを決定する方法などもある（後日紹介）。

[伝統的な方法]
Mocha-Java：世界最古のブレンドのひとつ。2つの風味を融合。フルーティなものを選ぶ
Melange：ライトからダークまで様々な焙煎のコーヒーを組み合わせる。深い苦味と軽いローストの酸味を融合
Black & Tan：ミディアムとダークを組み合わせる。ミディアムで希釈して苦味を抑える

[焙煎との関係性を考慮]
Pre-blend（焙煎前に配合）：バッチサイズを一定にすることで、ローストを一定にすることができる。コーヒー豆の水分量や密度に違いがあるため、注意深く観察しないとブレンドコーヒーの味に大きな影響を与える
Post-blend（焙煎後に配合）：豆毎の焙煎を完全に制御できる。それぞれの成分のサイズを変えて焙煎しなければならないため、バッチサイズの一貫性が損なわれる。各成分のバッチサイズにばらつきがある場合は、Post-blendがより効率的

[豆選びや焙煎など全体を考慮した指針]
High Note：酸味や花のような香りを意識。一般的には、エチオピアやケニアなどのアフリカのコーヒー豆、または中東のコーヒー豆に多い傾向
Mid Palate：最初の一口から飲み込むまでの味を意識（コーヒー単体で楽しむ時）。コーヒーの風味を丸くしたり、さらに強調したりするものを選ぶ
Sweat Base Note：コーヒーを焙煎したときのメイラード反応によるもので、独特の粒状、トースト状、ナッツ状、キャラメル状のベースフレーバーを意識。メキシカンやブラジリアンなど、焙煎時にこれらのフレーバーを帯びるコーヒー豆を選ぶと良い

⑤最後に味見して確認する。実際には、焙煎や抽出方法などでも味が変わるため、試行錯誤しながら、最終的な味の実現を目指す。

今回は素人ながらブレンドについて書いてみました。ただ、ブレンドは、正直ほとんど実践したことがないので（以下のおみーさんの記事では楽しみました）、今回の記事は、色々な情報を参考にしているものの、頭でっかちな思想に近いです・・実践経験を積んで試行錯誤し、自信を持ってお勧めしたり、未開の味、オリジナルの味にチャレンジしたいものです。

以下、参考文献を載せておきます。

References
※ 今回は学術研究は無し（ブレンドに絞ると良さそうな学術研究が発見できず・・・）

ブレンドの方法（国内）
[1] コーヒーができるまで ｜ 全日本コーヒー協会
全日本コーヒー協会の説明
[2] ブレンドする | おいしいコーヒーの淹れ方 | 知る・楽しむ | コーヒーはUCC上島珈琲
UCCの説明。グラフィカルでわかりやすい
[3] コーヒー豆AtoZコーヒーのブレンド
味の素の説明
[4] 「ブレンドコーヒー」とは？ほかとの比較やおすすめ豆5選も
ブレンドコーヒーの簡単な説明
[5] スペシャルティコーヒーのブレンドを作るということ
ブレンドの方法などを簡単に説明
[6] コーヒーのブレンド黄金比をアップデート！
 令和のブレンド黄金比2.0を説明。レシピもあり
[7] おうちでコーヒーをブレンドしてみよう！手順やおすすめのブレンド比率を紹介
ブレンド方法のポイントを簡単に説明
[8] コーヒーをブレンドして自分の好みのオフィスコーヒーを淹れよう！
ブレンドについて簡単に説明
[9] 奥深いブレンドコーヒーの世界。ストレートとの違いや配合のポイントを解説
ブレンドについて作り方や配合などわかりやすく説明
[10] ブレンドコーヒーの作り方【おすすめ配合比とレシピ】
ブレンドに関して複数の観点で説明。

ブレンドの方法（海外）
[11] Coffee Blends
ブレンドに関するストーリやハウスブレンドを紹介
[12] A Roaster’s Guide to Creating Coffee Blends
ロースターでのブレンドのコツやPre-とPost-blendingの長所と短所など説明
[13] THE BASICS OF BLENDING COFFEE
ブレンドの基礎知識についてステップで説明
[14] Blending Basics
ブレンドの方法と各方法でのおすすめの豆や割合など紹介
[15] A DIY Roaster’s Guide to Making Your Own Coffee Blends
ブレンドについてわかりやすく説明
[16] Blend vs. Single Origin Coffee: What’s the Difference?
シングルとブレンドの違い（FlavorとTraceability）など説明
[17] Pre-Blending vs. Post-Blend
タイトルとは異なりブレンドについて味など広く説明

また、ブレンド例やフレーバーと銘柄の関係を記しておきます。ブレンドを実践する時の参考用に！

ブレンド例（上記Referenceより抜粋、統合）
※ 以下、カッコ内は焙煎の度合いや乾燥プロセスなどを示す

マイルドなブレンド
　コロンビア：ブラジル：モカ：ロブスタ＝4:3:2:1
サッパリしたブレンド
　コロンビア：ブラジル：モカ：グァテマラ＝3:3:2:2
コク重視
　コロンビア：ブラジル：マンデリン：グァテマラ＝4:2:2:2
苦味重視
　コロンビア：ブラジル：キリマンジャロ：ロブスタ＝3:3:2:2
酸味重視
　コロンビア：ブラジル：モカ：グアテマラ＝3:3:2:2
黄金比（ポピュラー）
　コロンビア：ブラジル：モカ：ロブスタ＝4:3:2:1
　コロンビア：ブラジル：モカ：マンデリン＝4:3:2:1
　コロンビア：ブラジル：モカ＝4:3:3
あっさりとした苦味とコク、甘味の強調型
　ブラジル トラジャ（深煎り）：エチオピア シダモ（中煎り）＝7:3
バランス型（柑橘×ベリー系）
　タンザニア キリマンジャロ（中煎り）：エチオピア イルガチェフェ（中煎り）＝7:3
コクと香り重視型
　グアテマラ（やや深煎り）：エチオピア イルガチェフェ（中煎り）＝7:3
コクと甘味の強調型
　ブラジル（深煎り）：コロンビア（深煎り）： パプアニューギニア（深煎り）＝4:4:2
ダークローストの風味と程よいボディ、酸味のあるスナップの効いたブレンド
　コロンビアorニカラグアorブラジル（フルシティ）：メキシカンorその他のマイルドな中米（フレンチ）：ケニア エステートorコスタリカ,グアテマラ,その他の中米（シティ）＝4:3:3:3
メランジェのボディとほろ苦いフレーバーがある酸味型のブレンド
　コロンビア（フルシティ）：ケニアor明るい中米（シティ）＝6:4
バランスのとれたアメリカン型
　コロンビアorニカラグア（フルシティ）：同じコーヒー豆（シティ）＝6:4
甘くすっきりとしたエスプレッソを楽しむためのスターターブレンド
　ブラジル（ドライ）：コロンビア（ウェット）：グァテマラorその他の明るい中米＝5:2.5:2.5
　ブラジル（ドライ）：グアテマラorその他の明るい中米：スマトラ トリプルピックorリントンなど＝5:2.5:2.5
ナッツのような風味と素晴らしいアロマ、いくつかの鋭い甘さ
　ブラジル（ドライ）：パナマorその他の明るい中米：イエメン：マンデリン＝4:2:2:2
　ブラジル（ドライ）：エチオピア シダモorイエメン：マンデリン（ドライ）＝5:2.5:2.5
インディアンモンスーン型
　インド モンスーン マラバール：高品質のロブスタ：アラビカ（ウェット）＝6:2:2
強力な熟成コーヒーブレンド
　熟成スマトラ：スマトラorスラウェシ：グァテマラorその他の明るい中米＝4:3:3
カフェインレスのエスプレッソ
　ブラジル デカフェ：スマトラ デカフェ＝5:5
　ブラジル デカフェ：メキシコor他の中米のデカフェ：スマトラ デカフェ＝5:2.5:2.5

フレーバーと豆の関係（上記Referencesより抜粋、統合）

酸味
　メキシコ、グアテマラ、クリスタルマウンテン、コスタリカ、ベネズエラ、ハワイ・コナ、モカ、ケニア、キリマンジャロ、コロンビア
　アフリカ産（鮮やかなクエン酸）、
　洗浄されたエチオピア（レモンやベルガモットのような明るさ）、
　ルワンダ産（マンダリンオレンジのような特徴）、
　ケニア産（ソービニョン・ブランのような酸味）、
　中米（軽いローストで、クエン酸や青臭さ、パンチの効いた酸味）
甘み
　グアテマラ、コロンビア、ハワイ・コナ、モカ、キリマンジャロ、ケニア
コク
　コロンビア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、トラジャ、コナ
苦味
　クリスタルマウンテン、ベネズエラ、マンデリン
香り
　ブルーマウンテン、ブラジル、グアテマラなど
ボディ
　コロンビア（素晴らしいボディと蜂蜜のような甘さ、独特の酸味）、
　インドネシア（重く、時にはシロップのような口当たり）、
　ロブスタ（クレマが多いが、木や紙、苦味など、ならではの風味）
チョコレート
　ブラジル（カップの中盤にシロップのようなチョコレートの風味、後味にはココアパウダーの香り）、
　中南米産（チョコレート風味のエスプレッソにぴったり）、
　グァテマラ、メキシコ、コロンビア、ペルー、パナマ産（ナッツやキャラメル、バニラのような香り）
フルーティ
　アフリカ（明るいレモンやオレンジ、より香り高いベルガモット、レーズンやブルーベリーなど、ワインのようなフルーツの香り）、
　ケニア（グレープフルーツ、チェリー、ピーチ、アプリコットなど）、
　中南米（フルーティーな特徴を持つ選択肢が多い）、
　コロンビア（強烈な明るいチェリーの香り、ブレンドの中で鮮やかなハイライト、様々なコーヒーとの相性も抜群）、
　アンティグア、フエウエテナンゴ グアテマラ（ダークベリー、ストーンフルーツ、ルバーブの酸味）