〜春の七草薬膳スープ〜鶏手羽元柚子コショウ風味
家族の好きな広島産蒸し牡蠣を添えて🍀
膵臓のハーブファスティングができない。昨年末から気負うばかりで先延ばしにしてしまった。
そのために困ったことが起きた。
年内に予定していたハーブファスティング用の食材を食べ尽くしつつあることに気づいた…
無農薬野菜BOXを定期購入しているが、お正月休みで春の七草粥セットが遅れて届いた。
すでに有り合わせの野菜で七草粥を作ったあとだったので、春の七草粥セットのかわいい野菜たちを主役にしたいと思った。
それに合う具材を探していると、賞味期限の短くなった乾物入れの中から「薬膳鍋キット」を見つけた。
そこで、上記のタイトル「春の七草薬膳スープ」を思いついた。
臓器ごとに材料を組み合わせ、準備期や回復期などにもおすすめしたい。
薬膳鍋キットの材料（左上から）
金針菜（キンシンサイ）、松の実、枸杞（クコ）の実、なつめ、蓮の実、陳皮
薬膳材料の効能
・金針菜
ユリ科の花の蕾を乾燥させたもの。
鉄分、ミネラル、カルシウムが豊富。鎮静、消炎作用。貧血にもよい。
・クコの実
ナス科。クコ属の植物の果実。ビタミン豊富で滋養強壮、視力回復。
・陳皮
柑橘の果皮を乾燥させたもの。胃腸を温め、消化を促す。咳や痰、のどの痛みを抑える。リラックス効果や気の巡りをよくする。
・棗（なつめ）
クロウメモドキ科。甘みがあり、他の生薬の苦みをやわらげる。鉄分、ミネラル、食物繊維が多く、胃腸虚弱、冷え症、妊娠、更年期など女性にうれしい効果がある。
・蓮の実
ハスの種子。たんぱく質、ミネラルなどが多い。胃腸の働きを助ける。滋養強壮、下痢止め、婦人病、メンタル面のサポート。
・松の実
マツの種子。たんぱく質、ミネラルが豊富。動脈硬化、脳血管疾患予防。体内の乾燥を潤す。不老長寿と若返りの食材といわれている。
分量（3人分）
若鶏手羽元（秋川牧園）3本
広島産蒸し牡蠣3個
長ネギ1本
生姜（薄切り）少々
にんにく（みじん切り）少々
水3カップ（好みで）
海の精など天然塩
酒お好みで少々
柚子コショウ 少々
薬味として（大根おろし、もみじおろし、
れんこんおろしなどお好みで）
・薬膳鍋キットの材料は保存できるものが多く、干し椎茸、高野豆腐などと同じく乾物として備蓄し、何回かに小分けして使っている。
〜薬膳の独特な風味が苦手な場合〜
・金針菜となつめの量を減らすなど好みや症状に合わせて増減する。
・お好きな肉や魚を多くする。
ファスティング中はスープのみだが、
家族には松の実、クコの実、焙じハトムギ、アーモンドなどトッピングを工夫すると薬膳の風味が苦手なお子さんにも好まれるかもしれない。
また、薬膳粥によく使われるパクチー（コリアンダー）に、「淡路島いつでも乾燥玉ねぎ」などもおすすめである。
作り方
1.下準備として金針菜、なつめ、蓮の実は30分以上水に浸けておく。
2.金針菜は根元の硬い部分を切る。
3.なつめは縦に切り込みを入れる。
4.鶏手羽元は熱湯をかけて臭みをとる。
5.鍋に3カップの水と鶏手羽元を入れる。
6.沸騰したらアクをとる。
7.大根、長ネギなど季節の野菜と酒、生姜、にんにく、金針菜、クコの実（半量のみ）、陳皮、蓮の実、松の実を入れ、弱火で1時間煮込む。
8.今回は家族の好きな広島産蒸し牡蠣を入れて中まで火を通す。
9.塩・柚子コショウで味をととのえる。
・彩りとして残りのクコの実、柚子の細切り、
三つ葉など青菜（今回は七草粥セットのかわいい野菜たち）を添える。
・塩コショウ、醤油、味噌󠄀、トマト風味など
お好みでアレンジできる。
例えば、大きな冬瓜（とうがん）が毎週届いた時などきのこや海藻類でさっぱり醤油味が合う。
振り返ってみると…
今回使った蓮の実とクコの実には特別な思いがある。かなり以前のことだが、漢方に詳しい友人が「習慣性流産にはこれをよく煮てお汁粉にして食べるといいから…」と言って、蓮の実とクコの実、そして白キクラゲを渡してくれた。
蓮の実を1時間以上水に浸けて、よく煮てから白キクラゲを入れ、食べる直前に赤いクコの実を入れていたように思う。
また、産後には冬虫夏草を渡してくれた。
アニメ『美味しんぼ』に出てくる冬虫夏草は大きくて直視できなかったが、いただいた冬虫夏草は小さなケースに入っていた。身体によいものと思って鶏胸肉といっしょに煮込んだ。
この鶏胸肉と冬虫夏草を煮出した汁が産後の回復を促すとのことだった…
薬膳スープを作りながら、彼女との楽しい時間を思い出すことができた。あらためて彼女の優しさが身にしみる思いだった…
コロナ禍の影響は今後どのような形で現れてくるのか計り知れない。
でも、「入れたものは出せばいい」という言葉は多くの人の願いであり、希望である。
実際に行動すること、今こそ「毒だし」していくことが求められていると思う。