サステナブルなカレー

ただカレーをスープで薄めただけなんでしょ？
カレーうどんのカレーでしょ？

これがスープカレーに対するイメージ。
なので、これまでご縁がなく。

北海道旅行をきっかけに、少しだけスープカレーに興味を持つ。
というか、存在を思い出す。

だが旅先の現地では、海鮮やジンギスカンでお腹を満たし、スープカレーには目もくれずに帰宅。

日に日に少しスープカレーの存在が大きくなる。

あぁ、スープカレーとお近付きになりたい！

こうしてついにスープカレー専門店に足を運ぶこととなる。

結論としては想像以上に美味しかったので。

作りましょう！

用意した具材
スープカレー用
玉ねぎ
トマト
人参
鶏ムネ肉

トッピング用焼き野菜
大根
レンコン
ゴボウ
さつまいも
キノコ
人参

他
ブロッコリー
妻特製のヨーグルトのサラダ
白菜（端材）
ニンニク
しょうが
スパイス各種

ポイントとしては、野菜を切って出た端材は捨てないこと。
出汁として最後まで有効に活用します。

ステップ1
焼き色が着くまで端材を炒める。

少し焦げ目が出るくらいが好ましい。

ステップ2
水を入れて煮出す。

ステップ3
ザルでこして野菜エキスを余すところなく抽出する。

最後の一滴まで丁寧に

ここまでの作業と並行してスープカレーの具材は別の鍋で炒めておく。

ここまで来ればあとは簡単。
炒めた具材を野菜エキスの鍋にぶち込んで煮込む。

この間トッピング用の具材を用意。
今回はそれっぽく焼き野菜にしてみた。

ヨーグルトのサラダが実によく合う

お店で食べるのと遜色ない出来栄えにお腹も満足。