【オイル漬けという選択】きのこの変身と新たな魅力発見

あれは梅雨の前の話。

予想最高気温３１度。
新潟は比較的北に位置するのに暑い。

じりじりと日差しが照り付ける中、
私はなぜかエリンギを手にしていた。

ちょうど外で出会った義母に
「干す場所ありますか？」と確認する。
「ハウスに干せばいい」と義母。

許可が出たので、
さらに蒸し暑いビニールハウスの中へと足を踏み入れる。

なぜ今からこんなに暑いんだ。

今年の夏が思いやられる。

そしてエリンギの今日の寝床が決定した。

初めての干しきのこ。

きっかけはあるnote。

テレビを見ない私。（見るのは子供番組だけ）
唯一の情報源がnoteといってもあながち嘘ではない。

その私にとって大切なnoteでこんな記事を見つけた。
ueblogさんの記事。

「干したエリンギが乾燥ポルチーニっぽくなる(見た目だけ）」

気になると止まらない。

作ってみることにした。

あえて暑い日を選ばなくてもいいのに、
そんな声も聞こえてきそうだが
そんなことは関係ない。

やりたいからやるのだ。

エリンギを手で割く。
そして干す。

ついでにしいたけも一緒に入れてみることにする。

【干す】ということ。

食品を長く保存するために昔から使われてきた方法。

今でこそ既に乾燥されたものを買うことのほうが多いが、
考えてみれば自宅でもできるんだ。

ただそんな時思い出すのが、
干し芋を作ろうとして全てカビでダメにした時のこと。

新潟という土地は、雨や雪の日が多い。

「日本海側は湿度が高い」
と聞いたことがある。

確かに
太平洋側である東京や仙台にいったときは
いつもその乾燥度に驚く。

ホテルでは乾燥対策をしないと
途端に喉が乾燥する。

湿度が高いから肌がしっとりして
「新潟美人」といわれる

という説もあるくらいだ。

もう一つは日照時間が少ないから色白だという説。

いや、そんなことは別に関係ない。

【湿度が高い】せいで
【干し野菜には向かない】

これが私の思い込みとして刻まれていた。

子どもと美味しい干し芋を食べたかったのに
食べられなかった。

せっかくのお芋を無駄にしてしまった。

そのときの悔しい想いが
まだ胸の奥に残っていたことに気づいた。

でも、そんな過去があったとしても
きのこを干してみたいんだ。

今　干したいんだ。

そして干すこと２日間。

お、なんかいい感じ。

はじめはこんなきのこだったのに

こんなにほっそり。

そして、きのことオリーブオイルを加熱。

軽く素揚げする感じ。既に食べたい。

瓶に詰める。

きのこがオイルの海を泳いでいる。

新たな世界だった。

その後すぐに食べたくて、作ったのはビーツの葉、くるみ、にんにくと一緒に炒める。味付けは塩だけ。

このきのこがいい味を出してくれた。
歯ごたえがあり、すごく食べ応えが増す。

肉を入れていなくてもしっかり満足感。

「このきのこすごい」

既にとりこになっていた。

その後新たに【にんにくのオイル漬け】を作ってみた。

生のにんにくを漬ける
加熱して漬ける
丸ごと入れる
刻んで入れる

様々なレシピがある中、
一番使いやすそうで菌の増殖も少なそうな

【みじん切りで加熱して漬ける】

を選択。

そして我が家にオイル兄弟が誕生。

冷蔵庫や冷凍庫はあふれんばかりなので
常温保存ができるこの兄弟はありがたい。

にんにくオイルも便利だ。

ぱっとにんにくオイルで炒めて塩で味付け。

あっという間に一品ができる。

合わせ技も使える。
きのことにんにくオイル一緒でももちろん美味しい。

これは小エビ・かぶ・松の実と一緒に炒めたもの。

基本塩であっさりのほうが邪魔しなくて美味しいと思う。

これはいんげん・かぶを一緒に炒めただけ。

野菜があまり得意でない主人も
きのこにつられてパクパク食べる。

きのこの新境地。

見つけた。

なんだかまた一つ新たな発見。

【オイル漬けという選択】

ありですね。

綺麗道（きれいどう）

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