発酵という魔法で、日々の料理が劇的に美味しくなる理由

日々の料理に発酵を取り入れることで、手軽に美味しく健康的なお料理が完成するのはとっても感動✨
発酵がこんなにも美味しく作ることができる、ある秘密とは

こんにちは。
発酵美人協会みわあやこ(三和文子)です。

発酵美人インストラクター®︎養成講座の
準備がどんどん進んでおり、
募集開始に向けて
日々撮影をしているところです。

1秒1秒、魂を込めて話し
少しでも想いが相手の方に響くようには
どんな発信をしたらいいか
撮影の方と何度も打ち合わせをして
本気の気持ちで臨んでいます。

これからインスタのリールや
YouTubeを中心に
ショート動画を流していくのですが
相手の方に興味をもってもらえるように
あえて否定のことを言うこともあるし
戦略的な打ち出し方もしますし
いつものわたしではないようなわたしが
これから日々アップされると思いますので笑
ぜひご覧いただけたら嬉しいです。

さらに、
発酵業界で蔓延しているある事柄に
「ええ！？」とざわっとすることも
発言しています😎

内容につきましては
その動画がアップされましたら
こちらのブログに
もっと詳しく書きますね！

そもそも、
なぜ発酵というものを
日々の料理に取り入れたのか。

子供のアトピーがきっかけということも
あるのですが、
「発酵を使うと簡単に美味しい料理ができる」
ということも
わたしの中では
発酵沼にはまるポイントだったのです。

それが今
レシピがどんどん複雑化しているなーと
思っております。
調味料が塩糀だけでも
十分美味しいのに。

ぜひ実験をしていただけると
違いにびっくりすると思うのですが

鮭に塩を振って置いておいたものと
鮭に塩糀を塗って置いておいたもの。

時間はどちらも30分置いたとします。

それを焼いて食べてみる。
どちらがより美味しいか？

もちろん塩を振って置いておいたものも
美味しいです。
なんなら鮭自体美味しいです笑

でも、
塩糀を塗った方が感動レベルで
美味しい✨

実はこの実験を
セミナーやレッスンなどで
何度も行ったのですが
（塩の鮭をA、塩糀の鮭をBとして食べてもらう）
ほぼ100%の人が
塩糀を塗った鮭の方が美味しい！という
結果になっています。

みなさま
「なんかわかんないけど美味しい」
とおっしゃいます笑

この「なんかわかんない」のが
まさしく糀が生み出す旨みなんです。

その正体は、
酵素が食材を分解していく過程で
生み出される副産物。
タンパク質がアミノ酸へと分解されて
それが旨みになりますし
3大旨み成分の「グルタミン酸」も
分解の過程で生まれています。

糀が持っている酵素は
完全には明らかにはなっていないですが
100種類ほどもあるといわれており
それが複合的に交わり合って
他の食品では生み出せないくらいの
旨みがあるのです。

添加物の入っていない
醤油、調理酒、本みりん、味噌、酢も
同じことがいえます。

2013年に
和食がユネスコの無形文化遺産に
登録されたのも
糀が生み出す旨みや味わいが
あるから

なので、
いつも生徒さまにお伝えしていることは

・今の調味料の原材料を見直し
添加物の入っていないものを選ぶ

・もし調味料を本物の調味料に変えるなら
まずは「醤油」から


美味しくて腸内環境にもいいごはんを
作りたいのでしたら
この2点は、基本の重要項目です。

なぜ、そうなのか？を、
次回お話させていただきます✨

毎日ブログ45日目✨
今日もお読みくださりありがとうございます

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「食べることを大切にする事は、
自分自身を大切にすること」

一般社団法人発酵美人協会は
食卓から愛と幸せを生み出し
人生が変わる発酵美人食をお伝えしています。
そして、
日本の伝統食における文化継承
日本古来から存在する糀の素晴らしさを
未来に受け継ぎ
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活動してまいります。
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