🟨 続･日本人の9割が知らないタイ飯 ⑩〜南から来たお米のサラダ〜 🟨

2024年12月12日 09:19

オシャレなタイ飯？

タイの屋台飯食べてると､たまに野菜盛り放題のカノムチンとかあるけど､ほとんどの場合野菜が足りないんじゃないかって思うことがけっこうあったりする｡今回ご紹介するカオヤム(ข้าวยำ)って言うメニューはそんな野菜不足が一気に解決しそうな一品｡

カオヤムのカオ(ข้าว)はご飯､ヤム(ยำ)はご存知のとおり混ぜるって意味なので､直訳すると混ぜご飯になってしまう｡ただし､混ぜご飯と言っても混ぜた状態で提供されるわけではなくご飯の上やまわりに混ぜる野菜とかの具材が載った状態で提供される｡

カオヤムはタイのライスサラダって言われることが多い｡ライスサラダって言うとオシャレなカフェ飯を思い浮かべてしまうけどカオヤムもかなり映え系のタイ飯｡旅行者にはあまり知名度がないかもしれないが､滞在中の日本人､特に駐妻と呼ばれる人種からの人気が高いらしい｡ミシュラン星を獲得してるような高級系のお店､特に南部タイ料理のレストランでも提供してる｡

以下の画像は高級系のタイレストランのカオヤム｡こんな感じでカフェ飯っぽい盛り付けで提供されるのでオシャレ系タイ料理だと思われがちだけど､大衆向けの街場の食堂や屋台､フードコートにもあって以外にお安いメニューだったりする｡

パット見が以前ご紹介したカオクルックカピに似てるけど､その成り立ちも味もぜんぜん違うメニュー｡カオクルックカピがカピ(エビ味噌)の濃厚な味付けのご飯とご飯に負けないような濃いめの具材を合わせるのに対して､カオヤムは全体的にさっぱりした味わい｡

多すぎくらいの具材

カオヤムの見た目が映えるのは提供されたときに多種多様な具材がご飯のまわりに盛り付けられてるから｡これらの具材は野菜を中心に何種類もの食材を使ってる｡数あるタイ料理の中でもこれだけ多くの具材を使う料理まあまり見かけない｡お店によって多少違いはあるけど主な食材は以下の通り｡

アンチャン(バタフライピー)で炊いた青いご飯(普通に白ご飯や他の色付けしたご飯を使ったりもする)をメインに置いて､これに添える具材は､①輪切りのタクライ(レモングラス)､②モヤシ､③バイチャプルー(ハイゴショウの葉)､④バイマックルー(コブミカンの葉)､⑤ソムオー(ザボン)､⑥トアファクヤーオ(ささげ豆)､⑦マラコー(パパイヤ)の千切りが主な野菜｡これに⑧クンヘン(干しエビ)､⑨煎りココナツが加わる｡

混ぜてしまえばみんな同じ

カオヤムの最も重要な要素にナムブードゥー(น้ำบูดู)って呼ばれる｢タレ｣がある｡ナムブードゥーはこれを混ぜて食べないと全体の味がまとまらない気がする｡サラダドレッシングみたいなもんか｡このナムブードゥーはナンプラーやカピ､砂糖などを混ぜて作るナムチムみたいなタレで､発酵調味料の旨味が強い｡確かにナムブードゥーがカオヤムのポイントだと思うけど個人的には甘すぎ塩っぱすぎな印象｡うっかり掛けすぎると味のバランスが崩れちゃうと思う｡皿の上に別盛りでついてくることが多いが間違って全部をぶちまけると危険｡