味覚のはなし〜味覚を磨こう‼︎空腹は最大のスパイス〜

こんにちは、上級食育アドバイザーの麻美（ @asmeal_03 ）です。
今回のテーマは【味覚】についてです。

食べ物を「おいしい！」と感じる理由は
見た目や香り、味や歯応えなどいろいろあると思いますが、
その中でも大きなウエイトを占めているのは
「味」と言っても過言ではないでしょう。

1.おいしさを感じる仕組み

私たちが食べ物を食べておいしいと感じるのは、
食べた時に化学的・物理的刺激を口や鼻などの感覚受容器官が受け取って
それが神経を通り脳に送られて評価された結果です。

私たちは嗅覚・視覚・味覚・触覚・聴覚の五感を使って
食べ物のあらゆる情報を受け取り、脳で判断しているのです。
つまりおいしさとは舌や口の中で感じるのではなく、
脳で感じているのです。

そうといってもそれぞれの食習慣や文化的背景、
その時の心理状況や体調、また誰とどういったところで食べるかという
食事をする環境によっても感じ方は様々です。

2.５つの基本味

味には「五味」という基本の5つの味があります。
それぞれの味ごとにカラダの中での役割があります。

【甘味：エネルギー源となる糖質を摂取する】
…砂糖、チョコレート、ケーキ、アイスクリームなど

【塩味：必要なミネラルを摂取する】
…塩、醤油、お味噌汁など

【旨味：カラダを作るたんぱく質を摂取する】
…昆布だし、鰹節など

【酸味：体内でエネルギーを生み出す成分】
…酢、梅干し、レモン、グレープフルーツなど

【苦味：毒物や有害物質を避けるため】
…コーヒー、ビール、ピーマン、パセリなど

味覚は味を感じるだけではなく、栄養不足のカラダとココロを満たすために
私たち自身に「食欲」という形て訴えてきているのです。

3.味覚の磨き方

日頃から安価で売られている調味料や、
様々な食品に含まれている食品添加物を多くとっていると
いつの間にかその味に慣れてしまい、
普段から作る料理も濃くなってしまう傾向があります。

味覚を整えるために意識して欲しいことは、

・毎朝コップ1杯の白湯を飲む
・お出汁を活用する
・調味料の質にこだわる
・丁寧に食事すること

味を感じる「味蕾」は約10日ほどで生まれ変わると言われていて
少しずつ意識していくことで味覚が整っていくはずです。

4.「空腹は最大のスパイス」

最初でもお伝えしましたが、
周りの環境や体調、心理状態によっても味の感じ方は変化します。
お腹が空いている時に食事をすると
「おいしい！」と感じるのもそのひとつです。

空腹になり食欲が出ると、
甘味の感受性を高める物質が脳から出るためです。
逆に満腹時には感受性を下げる物質が働くのです。

疲れたら甘いものが食べたい…
汗をかくと塩辛いものが食べたい…

カラダの声にしっかりと耳を傾けることで、
体が必要としている栄養素を感じとって
「おいしく食べる」を心がけてみましょう！

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