浅田の朝食　ひじきを煮る

その六 ひじき煮物

　ひじきは、昔から日本人が食べてきた食材のひとつで、古い書物にも料理法などが記されています。1638年（寛永二十年）に書かれた料理書「寛永料理物語」に、ひじきの調理法は「にもの、あへもの」と記されていたといいます。古より今と似たような食べ方で供されていたひじきは、現在も出汁を使って、簡単に作ることができる煮物の惣菜として、食べられています。

ひじき煮物
【材料】
乾燥ひじき　　50g
人参　　　　　100g
出汁　　　　　360cc
濃口醤油　　　90cc
味醂　　　　　45cc
酒　　　　　　20cc
上白糖　　　　27g
茹で大豆　　　100g

【作り方】
１　乾燥ひじきを水を張ったボウルに入れて３０分ほど吸水させる。流水で洗って、ザルに取り水を切る。３回繰り返して洗い、砂が残らないようにする。人参は、薄めのいちょう切りにしておく。

２　鍋に適量の油を引き、人参を炒める。人参に半分くらい火が通ったら、水切りしたひじきも入れて炒める。
（ひじきは油で炒めることで風味が増す。）

３　出汁、上白糖、味醂、酒、濃口醤油を入れて煮ていく。沸騰したら弱火にし、茹で大豆を入れて落とし蓋をし１０分ほど煮る。
（途中、混ぜすぎると、大豆や人参が崩れてしまい、きれいに仕上がらないので注意。）

４　煮汁の量が、鍋底から１cm程度まで煮詰まったら火を止め、出来上がり。
（冷めると味は濃くなる。煮詰め具合は、好みの味わいでよい。）
（温かいままでも、冷ましてもおいしく食することができる。）