HACCPを導入するには何から手を付ければ良いか？①（３Ｓ・５Ｓ編）
皆さんこんにちは！国際HACCP同盟認定HACCPリードインストラクターのDaigoです。前回までは「法制化されたHACCPが何故進捗しないのか？」ということをお話してきましたが、今回からは「HACCPを導入するには何から手を付ければ良いか？」ということについてお話しますね。
前回のnoteで、食品衛生法で定められているHACCPは、「HACCPに基づく衛生管理（以下、基準A）」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（以下、基準B）」の二種類がある、ということを説明しました。
また、厚生労働省のHPには、基準Aの手引書が「6業種」、基準Bの手引書が「100業種以上」、そして基準Aの手引書に近い「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」が「11業種」掲載されていることも説明しました。しかしそれと共に、「保健所や食品衛生協会、私たちのようなコンサルタントの指導があって、初めてこれらの手引書は活かされる。」ということも書きましたね。（私がこれまで指導してきた事業者さんの大半は、「手引書を見てもよくわからない。だから何もしていない。」という感じでした。）
ここから先は完全にDaigo流の進め方ですが、参考になればと思います。
まず第一段階ですが、「３Ｓ・５Ｓを徹底する」。基準Aでも基準Bでも、すべてはここから始まります。（５Ｓは３Ｓの延長線上にあります。最近ではさらに進化した「７Ｓ」というものもありますが、個人的に７Ｓは、５Ｓまで達成された後に取り組むことになる、「前提条件プログラム（日本では一般衛生管理と呼ばれることが多い）」に組み込まれるものと考えています。）
・まずやってみよう「３Ｓ」
３Ｓとは何かを説明しますね。
① 整理（Ｓｅｉｒｉ）
必要の無いものは捨てる勇気が必要です。いつ使うの？毎日使う？週一
で使う？月一で使う？年一で使う？まったく使わない？
よーく考えてみましょう！「まったく使わない」のであれば、捨てる勇
気も必要です。
② 清掃（Ｓｅｉｓｏｕ）
整理が終了したら、一度大掃除をしてみるのが良いですね。
③ 整頓（Ｓｅｉｔｏｎ）
必要な物を必要なときにすぐ取り出せるよう、定位置・定品・定数（同
じ位置に、同じ物を、同じ数だけ置く）管理をするのが良いですね。こ
れを「３定管理」と呼びます。作業開始前・終了後に、３定管理ができ
ているか確認をします。そのときに「何かが足りない」という状況が起
こると、製品に混入（異物混入）している可能性があります。しっかり
チェックしましょう。（チェック表を用意しておくのが良いですね。）
その他・・・、食品が空間に暴露されるような場所で、「段ボール」や「新聞紙」を使用するのも良くないですね。（段ボールをゴミ箱代わりに再利用しているのをよく目撃しますが、これはアウトです。そ族・昆虫発生の原因になり、場合によっては専門業者を入れないと、収拾がつかなくなる恐れさえあります。）
今回はここまでにしておきます。あまり長いと読むのも疲れるよね💛
次回（いつになるかなぁ？）は、少し進んで５Ｓのお話をします。