じゃがいもの芽の危険性と取り扱い
皆様おはようございます
ジャガイモの芽の危険性
ソラニンの存在: ジャガイモの芽や緑色に変色した部分には、ソラニンという毒素が含まれています[2]。
中毒症状: ソラニンを摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢などの消化器症状が現れることがあります。
重篤な症状: 大量摂取すると、頭痛、めまい、意識障害などの症状が進行し、最悪の場合は死に至ることもあります。
ジャガイモの芽の取り扱い
除去する: ジャガイモを調理する前に、芽や緑色に変色した部分をしっかり除去しましょう[3]。
適切な保存: ジャガイモを保存する際には、涼しい場所で風通しの良い環境に置き、芽が出ないように注意しましょう[6]。
適切な調理: ジャガイモを調理する際には、十分に加熱することでソラニンを分解し、毒性を低減させます。
結論
ジャガイモの芽にはソラニンという有毒物質が含まれており、過剰摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
芽や緑色に変色した部分は避け、適切な取り扱いと調理を行うことで、安全に食べることができます。