「ちょっと気になるワイン用語」貴腐って？
こんにちは。世界12ヶ国のワインを扱うインポーター【アルコトレード】です！
公式Instagramアカウントで、弊社の社長のアイコンでお馴染みの「 #マックスの大冒険 」
定期的に投稿しているワインコラムで、現在は「ちょっと気になるワイン用語」をテーマにお送りしています！
今日は【貴腐（きふ）】
今の時期にぴったりな貴腐ワインも1本ご紹介いたします！
貴腐というと思い出すのが、フランスのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイという「世界三大貴腐ワイン」という高級なワイン。
糖度の高いブドウから生まれる至福の極甘口ワインですね。
貴腐とは「貴腐菌＝ボトリティス・シネレア菌」というカビの一種のことです。
甘口ワイン＝貴腐ワインと思う方が多いのですが、貴腐ワインとはブドウにこの菌がついたものになります。
貴腐菌がついたブドウ100％で造られるものや、時にブレンドされたり、一部に貴腐ブドウが入っているものがあったり、と～っても珍しいのですが辛口の貴腐ワインも存在します。
実はこの菌は「灰色カビ病」としても知られ、悪い生育環境によってはブドウを腐らせてしまう原因にもなります。
なので、ただただ貴腐菌が付着するだけでなく、レーズンのようにブドウの水分が蒸発して健全にエキス分を凝縮できる条件が必須です！
貴腐ワインの銘醸地は川沿いが多く、朝に霧が発生し湿度が高くボトリティス・シネレア菌が付きやすい環境を持ち、同時に暖かい昼の間は晴れて乾燥しブドウの貴腐化が進むのに適した自然環境です。
適度な湿度と乾燥という奇跡の環境！
ハンガリーの言葉で「高貴なる腐敗」と呼ばれたものを日本で直訳し、
「貴く腐る！貴腐」と名付けたとも言われていますが、う～ん納得ですね！
世界三大貴腐ワインの中でも最も高貴なソーテルヌで有名なフランス南西部のボルドー地方。
赤ワインのイメージですが、貴腐ワインの銘醸地が南部に集まっていて、先ほどのお話に上がった川もあります。
この地域は水温が低めの「シロン川」と、水温高めの「ガロンヌ川」という２つの川の合流地。
朝方の霧の発生と湿度、そして日照量と乾燥が菌の生育とブドウの水分の蒸発に理想的で、凝縮した良質な貴腐ブドウが生まれます。
今日ご紹介するソーテルヌのワインは、ボルドー地方のソーテルヌですが、主にバルサックが栽培地。
シロン川の左岸の北側がバルザック、右岸の南側がソーテルヌですが、
バルザックのAOCはソーテルヌとバルザックのどちらも名乗れます。
このワインはソーテルヌのエキスパート！ビル・ブラッチによって優れたヴィンテージでのみ造られています。
La Fleur d’Or （ラ フルール ドール）＝「黄金色の花」という名前の通り、美しい色調のワインです！
Vintex
ヴィンテックス
La Fleur d’Or AOC Sauternes
ラ フルール ドール AOC ソーテルヌ
アルコール 14%
甘口
セミヨン90% ソーヴィニヨン10%
貴腐果を手摘みで収穫。小型ステンレスタンクにて伝統的な醸造。
1年間の樽熟成と1年間のステンレスタンク熟成。
色調は黄金色のエレガントなイエロー。砂糖漬けのアプリコットや桃、マンゴー、トーストの香り。活き活きとしたアタック。フレッシュさと貴腐のバランスが素晴らしく心地よい濃厚な味わい。熟成させて愉しむのがおすすめ。
マリアージュ アペリティフとして、白身肉や鳥肉、鶏肉、子牛肉
甘口のワインですが、定番の相性料理は、濃厚なフォワグラ！
そしてピリッとした刺激と塩分、旨味の豊かなブルーチーズ！
トロリと蜜のよう甘味の凝縮された極上の貴腐ワインとのマリアージュはぜひ体験していただきたい！
甘口のデザートワインなので食後にデザートと合わせることが定番です。
他のデザートワインとの違いは、貴腐菌に感染したことによって「貴腐香」と呼ばれる独特の濃厚な甘いハチミツやアプリコット、ドライフルーツのような香りが生まれること。
その香りに合わせて杏や桃のコンポートとも美味しい。
濃厚でトロリとしたテクスチャー。
これからのバレンタインにはトリュフのような上質なチョコレートと合わせるのもおススメ！
長期熟成に耐えるものも多いので、想い出のヴィンテージをプレゼントしたり、今すぐに飲まないでいつかとっておきの時に一緒に飲むのも素敵ですね！
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