長崎で、お魚三昧！＠ DEJIMA 亜紗
＜ 長崎＆五島（福江島）の旅：no.６＞
長崎での夕食は、魚料理が美味しいと評判のお店「DEJIMA 亜紗」に、伺いました。
入店時に、体温測定、手の消毒をしてから、席へ。
カウンターで、２人横に並び、両脇には、感染予防対策としてのクリアパネルで、隣のお客さまとの仕切りがありました。
まずは、ビールを一杯。
そして、お料理も、魚を中心にお願いしました。
柿と白身魚の鶏そぼろ餡かけ
突き出しは、優しい味わいの餡かけ。
白身魚は、鰆に、鱈と、色々入っているようで、少しずつ食感が違います。
柿と玉ねぎの甘さと相まって、ほっこり。
これから出てくるお料理が楽しみになるスターターです。
まずは、お造りから。
お造り七種盛り
（鯛、サーモン、鯖、いか、ほたて、鰹、ヒラマサ）
このお造りが、本当に、美味しかったんです。
特に、サーモン、鯖、ヒラマサ。
厚みのある食感が、それぞれの旨み、味わい、風味を、より感じさせてくれます。
そして、九州を訪れた時、メニューに載っていると、やはり頼んでしまうのが、こちらです。
馬刺し
熊本で食べた時以来、５年ぶりです。
阿蘇の旅を思い出しながら、生姜酢につけて、美味しく頂きました。
フラスカーティ・スーペリオーレ（DOCG）
（Frascati Superiore）
ここで、お料理に合わせて、しっかりめの白ワインを注文。
「フラスカーティ（Frascati）」は、イタリアの地名で、ローマから南東へ 20Km程に位置し、ワインの産地でもあります。
トスカーナ州のモンテカティーニ・テルメ（Montecatini Terme）のホテルで働いてた時、そのオーナーさんが、このフラスカーティにもホテルを所有していて、パーティを開催する時に、何度か、お寿司を作りに出張していました。
日本人コックは、みんな、お寿司が作れると、イタリア人は思っているんですよね。（ ← これ、日本人あるある、です）
当時（2000年頃）、まだ、イタリアでは、お寿司が、今ほどメジャーではなく、生魚が苦手な方もいらっしゃったので、調理した魚や野菜を中心に、巻きずし、軍艦巻きを作っていました。
その時に、一緒にお出ししていたのが、このフラスカーティの白ワインだったんです。
「わ～、フラスカーティだ！」と、思わず、注文してしまいました。
うん、美味しい、そして、うん、懐かしい…。
鰆の西京漬け・小さい鯖寿司を添えて
西京漬け、大好きです！
じっくりと焼き上げた鰆は、ふっくら、ジューシーで、口の中で、ふわっと香が広がります。
そして、レモンの横に、ちょこっと乗っているのが、ミニ鯖寿司です。
自家製・魚のすり身揚げ
練り物も、長崎名物のひとつです。
ふわふわの食感が、堪りません。
鯨肉のフライ
このフライも、美味しかったんです。
衣は、サックサク！、鯨肉は、ホロホロっと崩れていくほど柔らかく、
ちょこっとつける辛子が、また、良いアクセントになっていました。
高知で食べた鯨も、忘れられません。
普段、なかなか食べられない食材ですが、日本の大切な食文化でもあります。
大切にしたいなっと、感じました。
最後も、長崎名物で締めました。
長崎名物・ハトシ
海老のすり身をパンで包んで揚げたものです。
カリ！ふわっ！で、美味しいです。
長崎の街を歩いていると、「ハトシ」という文字、看板をよく目にしました。
江戸時代、出島から、中国や東南アジアのお料理も伝わってきたそうで、元々は、卓袱料理の一品として、作られていたそうです。
ふと、料理教室で、カンボジア料理をご紹介した時に、海老パンを作ったことを思い出しました。
生春巻き & 海老パン ～魚醤・ニョクナムを使って～
（2013年・8月ご紹介）
こうやって、お料理が異国から伝わってきて、年月と共に、形を変えながらも食べられている。
食文化の点と点が、ピン！っと繋がっていく瞬間。
堪らなく嬉しくなります。
様々な事を思い出しながらも、とても美味しく頂いた、長崎での夕食。
本当に、大満足でした。
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【店舗情報】
☆Nagasaki Dining 出島 亜紗（でじま あさ）
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