【レシピ】アクアコッタ ☆きのこたっぷりで作ります
アクアコッタ（Acqua cotta）
水（acqua）で、煮た（cotta）料理で、
トスカーナ州、（ラッツォ州の一部）で作られているスープです。
野菜をコトコト炊いて、仕上げに、卵とパンをトッピングするのが定番。
野菜のチョイスは、作る人それぞれで、
通年、同じスープを作る方もいらっしゃいますし、
旬の野菜を選んで、季節ごとに変えながら作る方もいらっしゃういます。
トスカーナ州では、スープとパンの組み合わせの料理が沢山ありますが、
この「アクアコッタ」も、そのひとつ。
私が、働いていたシエナ（Siena）のレストランでは、通年、きのこのスープで、アクアコッタを作っていました。
季節によって、使うきのこも、少しずつ変わっていきます。
秋冬になると、フレッシュのポルチーニ茸（Porcini）も加わり、トリュフを削って仕上げる、味わい深い、贅沢な一品になりました。
（シエナのレストランにて・1999年冬）
温めた器に、熱々のポルチーニ入りきのこスープを注ぎ、
仕上げに、卵を落とし、電気サラマンダーで、表面を焼き上げます。
良い具合に、卵に火が入ったら、仕上げに、トリュフを削るのです。
お家では、この通りには作れませんが、きのこの旨みたっぷりのスープに、温泉卵を落として仕上げる、お家用アクアコッタをご紹介します。
まずは、きのこスープとして楽しんで頂いて、その後、アクアコッタを
作り、味わいを変えて食べるのも良いですね。
（Zuppa di funghi）
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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アクアコッタ ～きのこのスープを使って～
（ Acqua cotta ）
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 40分
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¥ 220
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