【レシピ】ピチ（シエナ名物手打ちパスタ） ☆ うどんと似ているパスタです
ピチ（Pici）
トスカーナ州の古都・シエナ（Siena）の名物パスタ・ピチ。
ピンチ（Pinci）を呼ぶこともあります。
材料に、セモリナ粉（硬質小麦）ではなく、
小麦粉（軟質小麦）を使うのが特徴です。
一本一本、手で伸ばしていくロングパスタで、パスタマシーンなど必要なく
いつでも、どこでも作れます。
モチモチっとした、うどんに近い食感が面白いパスタです。
ピチは、私にとって、思い出のパスタでもあります。
私のイタリアの故郷・トスカーナ州のシエナ（Siena）。
レストランで、料理修行をスタートさせた大好きな街です。
ここで、初めて学んだ手打ちパスタが、このピチでした。
（1999年 9月・シエナにて）
そして、アルベロ・イタリア料理教室の、記念すべき第一回目レッスンで、
ご紹介したのも、このピチでした。
2006年1月・アルベロ・イタリア料理教室・第一回目レッスンご紹介
手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第二弾は、このピチをご紹介します。
うどんのような、モチモチっとした食感のファンの方も多いですよ。
この手打ちパスタ・ピチを使い、更に、ブラッシュアップさせたレシピ
「ピチ・きこり風ソース」を作っていきます。
ピチ・きこり風ソース
（ Pici alla boscaiola ）
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パスタを捏ねるのに必要なのが、ボード。
木製ボードでも良いですし、最近では、シリコン製のマットもあります。
木製ボードは、厚みもあり、しっかりしています。
ボードの下に、濡れ布巾を敷いて、固定できれば、
捏ね続けても、ボードが動かないので、作業しやすいです。
ただ、大きいボードだと、洗うのが、少し大変になるのと、
しっかり乾かさないと、カビが生える事もあるので、注意しましょう。
シリコン製マットは、軽く、とても扱いやすいです。
片付ける時も、折り畳んでしまえば、場所を取りません。
裏面が滑らないように加工されているものあり、
捏ねていても、動かないので、お薦めです。
今回は、シリコンマットを、使用します。
それでは、作っていきましょう！
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ピチ （手打ちパスタ）
（ Pici : Pasta fatta a mano）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 作業時間 】 約 50 分
（冷蔵庫で、休ませる時間は除く）
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