秋尽くしの、至福の京懐石

秋の京都で、京懐石を頂いてきました。
ひとつひとつ、丁寧に仕事をされて作られたものばかりで、
味わいはもちろん、秋の器に盛り付けられ、目にも美しいお料理は、どれも秀逸。

全10品を、是非、お楽しみください。

銀杏豆腐（Tofu` di Ginkgo ）

驚きの一品からスタート。
口の中に広がって、鼻に抜けていく銀杏の香りと、なめらかな舌触り。
そして、後味に、ほんの少しのほろ苦さが美味。
秋の味わいへ、一気に引き込まれました。

蟹寿司（Sushi di granchio）

黒酢を使ったすし飯に、たらば蟹の身と打ち粉がのっています。
染付の、双耳向付の器と、添えられた小さな漆の匙。
色のコントラストにも、目がいきますね。
ひと口、ひと口、味わいながら頂きました。

秋の八寸　～ 吹き寄せ ～　（Hassun d'autunno 　～ Fukiyose ～）

吹き寄せ…。
「吹けば飛んでしまいそうな秋の景色、落ち葉の様子を表現するように、
秋の食材を、ひとつひとつ重ねていくんですよ。」と、大将。

カウンターで、お食事をすると、こんなお話を聞けたりするのも嬉しいですよね。
確かに、紅葉の器に、落ち葉が重なるように盛り付けられていて。
写真では隠れていますが、一番下には、蒸した落花生も‟落ちて”いました。

秋鰹（Bonito d'autunno）

戻り鰹を呼ばれる「秋鰹」。
しっかり脂がのっていて、辛子醤油で頂くのが、また美味しい…。
シンプルな盛り付けですが、鰹の身が光によって、ピカピカ光って、思わず見入ってしまいます。
まさに、食材の美しさ…でしょうか。

お造り3種　～炙り鯛、はまち、イカの刺し作り～
（Tre Otukuri　～Orata ,seriola e calamari）

軽く炙られた鯛は、香ばしさがあり、はまちは、しっかり脂がのってます。
そして、職人のお仕事のひとつ、イカに細かく包丁を入れていく刺し作り。
イカが口の中で、とろっと溶けていくんですよね。

立派な松茸（Fungo Matsutake）

ここ数か月の天候の影響で、今年は、松茸にも、影響が出ているそうです。
それでも、立派！
カウンターに置いてもらっても、ふわ～っと香りが立って…。
秋ですね。

お鍋　～クエ＆松茸＆豆腐～　（Nabe　～Kue、Matsutake e Tohfu`）

熱々のお鍋で、脂と旨みたっぷりのクエ、松茸、お豆腐を頂きます。
最後に、御汁にも、ちょこっとポン酢を入れて。
秋の香り豊かで、身体も温まる一品です。

鰆の餡かけ　（Ankake di Sgombro ）

揚げた鰆を、菊や白菜の彩り綺麗な餡かけで頂きました。
こちらも、ほっこり…。
鰆は、実は、今からが美味しいお魚。
西京焼きに、餡かけ…、お家でも、食べたい食材のひとつですね。

伝助穴子の酢の物　（Grongo Densuke con aceto）

こちらも、立派な伝助穴子。
香ばしく焼いて、酢の物として仕上げてます。
やっぱり、伝助穴子、美味しいです。

かやくご飯、かぼちゃの味噌汁、香の物
（Riso cotto con cibi autunnali , Zuppa di miso con zucca e Sottaceti）

最後も、秋の食材満載。
かやくご飯は、「加薬」と書きます。
関東では、五目（ごもく）御飯と呼ばれていることもあるそうですね。

ごぼう、人参、こんにゃく、油揚げ…、食材を入れて炊き込んだもの。
これは、お家でも作れるかも…と、食材の下処理を伺うと、それぞれ、本当に細かい作業をされていて…。
う～ん、やはり、お家で再現は、難しいかもです。

水菓子　～ 柿＆メロン ～　（ Frutta  ～ Kaki & melone ～）

とっても立派な柿は、愛媛県産・福嘉来（ふくがき）。
両手に、すっぽりと収まるほどの大きさですが、甘みもたっぷり。
シャクシャクとした食感も、私好み。
美味しかったです。

じわじわ染み込む、この美味しさと、おもてなし…。
本当に、いつも、日本料理の技、素晴らしさに心を動かされて。
今秋も、至福のひと時を過ごさせて頂きました。