モロッコ風鹿肉の煮込みwithクスクス

今回は鹿のもも肉を使ってモロッコ風の煮込み料理を作りました。少し蒸れてしまったもも肉があったので、しっかり煮込んで誤魔化してしまう作戦でした。普通の欧風のトマト煮込みでもよかったのですが、羊肉をよく使うアラビア文化圏の煮込みなら、鹿肉が美味しく食べられるのかなと思いました。それに、なんだか久しぶりにクスクスが食べたくなり、昔よく食べた北アフリカ風の煮込みを試してみようと。

特に「モロッコ風」にこだわったわけではなく、自分の中では「タジン鍋の煮込み」というと、むしろチュニジアの方が印象が強いのですが、タジン鍋で検索するとやたらと「モロッコ料理」が出てくる・・。個人的にはチュニジアのタジン鍋が好きだったんだけどなぁ。などと思いつつも、「モロッコ風」のレシピをいろいろ組み合わせて、材料やスパイスを決めました。自家解体の鹿肉を使って、北アフリカの懐かしい味を再現できるか、ひとまずやってみることにしました。

材料：

クスクス
レモン

マリネの材料
鹿もも肉　４００g
パプリカパウダー　小１
ターメリック　小１
ナツメグ　小１
コショウ　小１
塩　小１
コリアンダーパウダー　大1/2
クミン　大1/2
チリペッパーパウダー　少々
オリーブオイル　大１
穀物酢　大１