飲食業界のリアル：お客様の消費傾向が変わる中で考えるべきこと
最近、飲食業界に関するニュースやデータを見るたびに、「時代は確実に変わってるな」と感じます。今回は、幻冬舎ゴールドオンラインの記事を参考に、今の飲食業界を取り巻くお客様の消費傾向や、飲食店が考えるべきポイントについてお話ししていきます。
出費は増えてるのに、手取りは増えない現実
まず押さえておきたいのが、家計全体のお金の流れ。物価高や増税、光熱費の上昇などで出費はどんどん増えているのに、手取り収入は思うように増えていないというのが、多くの家庭のリアルな状況です。
この記事によれば、この影響で外食の頻度が下がっているそうです。これは実はコロナ前から始まっていた流れですが、最近はその傾向がさらに顕著になってきているとのこと。
「外食は贅沢」という意識が強まりつつある今、飲食店としては、お客様の減少にどう向き合うかが課題になっていますよね。
外食頻度は減少…でも客単価は上昇
外食の頻度が減る一方で、一回あたりに使う金額、いわゆる客単価は増えているというのも興味深いポイントです。これは「たまの外食だからこそ、ちょっと良いものを食べたい」というお客様の心理が反映されているんでしょう。
とはいえ、一人あたりが年間に外食に使う金額全体は減少しているのが現状。つまり、「たまにしか来ないお客様から、どれだけ価値を感じてもらい、満足してもらうか」がますます重要になっているんです。
「価値ある店」とはどんな店？
ここで考えたいのが、「お客様がわざわざ足を運びたくなる価値って何だろう？」ということ。記事でも指摘されているように、飲食店の価値は「その店でしか味わえない体験」にあります。
例えば…
店主の個性やキャラクター
名物料理や独自のメニュー
店内の雰囲気や心地よい接客
こういった要素が揃っているお店は、やっぱり強い。お客様が「また行きたい」と思う理由って、料理そのもの以上に、「そのお店で過ごす時間の心地よさ」にあるのかもしれません。
売上よりも利益を重視する時代
もう一つ大事なのは、「売上を追いかけるだけでは限界がある」という点。お客様の数が増えにくい時代だからこそ、「売上」よりも「利益」を意識した経営が求められます。
具体的には…
原価率を見直す：原価が高すぎるメニューに依存しすぎていませんか？
客単価を上げる工夫：メニューブックの再構築やコンセプト調整、商品開発などで注文商品数や単価を増やす工夫が有効です。
固定費の管理：光熱費や家賃などのコストを適切に抑える。
これらをしっかり見直していくことで、「お客様が減っても、しっかり利益を出せる店」を目指せます。
さらに良い店づくりを目指して
最後に、飲食店がこれから目指すべき方向性について。新規顧客の開拓はもちろん重要ですが、それと同時に、**「今来てくれているお客様をどれだけ満足させられるか」**に力を注ぐべきだと思います。
リピートしてくれるお客様が増えれば、安定した売上と利益を確保できます。そのためには、料理や接客、雰囲気を通じて「この店でしか得られない価値」を提供し続けることが大切。
「お客様が減った」と嘆くだけではなく、その現実を受け入れた上で、どうすればもっと良い店づくりができるのかを考える。その積み重ねが、これからの飲食業界を支える力になると思います。
まとめ
手取りが増えない中で外食頻度が下がり、客単価アップや価値づくりがますます重要になっている現代。でも、その変化の中にも新たなチャンスが見えてきています。
「自分の店でしか味わえない体験」を作り上げ、それをお客様にしっかり伝えること。これが、これからの飲食店に求められる最大のポイントです。
さあ、皆さんのお店はどんな価値を提供していますか？これを機に、一度見直してみるのもいいかもしれませんね！
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