カレーのレシピ＠パキスタン風カレー

こんばんは

突然のレシピ投稿。
次はいつ投稿するのやら。

今回のメニュー

・パキスタン風カレー
・根菜のココナッツカレー
・赤玉ねぎのマリネ
・ニンジンのマスタードシード炒め
・クミン香る白菜の浅漬け

～解説～

・パキスタン風カレー
パキスタン風です。
作り方がパキスタンカレーを参考にしたので、風です。

パキスタンのカレーはそんなスパイス使われていないよ！とかこんな作り方しないよ！とか言われるとへこみます。

個人的に
こんな感じだったらおいしそうだな～、
このスパイス入れたら楽しいな～
そんなノリで作ったものになります。

ホールスパイスがごろごろ。
コリアンダー、ブラックペッパーに当たると味が変化したように感じる面白い、癖の強いカレーに仕上がりました。

材料（8人前）
チキンレッグ3本（約1キロ）
玉ねぎ　大2個
ニンニク　12片
生姜　1個の半分 or 1個
赤ワイン　200ml
ホールトマト　2個

スタータースパイス（ホール）：大＝大匙、小＝小匙
クミン大1
コリアンダー大1
ブラックペッパー小2
鷹の爪　3本
八角　1個　
カルダモン8個
メース　2本？（適当な量をちぎって）
ブラウンカルダモン0.5個（本当に癖が強い！）
フェヌグリーク　小2
シナモン　大きいの1個、小さかったら3個くらい（割る）

パウダースパイス
コリアンダー　大2
クミン　大1
ブラックペッパー　小１
チリパウダー　小1～2
ガラムマサラ　小１/2（あれば）

ホールスパイスごろごろですね（苦笑）

①スタータースパイスを乾煎り。
香りをだします。
待っている間に、鶏肉に塩で下味。

この工程に何の意味があるかはわかりません。
ただスパイスの香りがたち、ポテンシャルが引き出される感が好きでやってます。

②フライパンor鍋に油を敷く（鍋の底が覆われる量）
そこに①のスパイスたちを投入！！
弱火でじっくり香りを油に移していきます。

③鶏肉を②の鍋に皮から投入！
弱火で表裏1時間ずつ焼きます！（超時間かかるカレーだよ！）

※強火でやってしまうと、お肉がほろほろの繊維状にならないから気を付けて！肉にダメージを与えないというイメージで、丁寧に育てていきましょう。

④鶏肉を焼いている間に、玉ねぎと生姜をニンニクみじん切り！
鶏肉を表裏1時間ずつ焼いたら、玉ねぎ、生姜、にんにくを鍋に入れ、
玉ねぎが透明になるまで炒める。

⑤トマトと赤ワインをいれ、しばらく煮る。
この時に鶏肉を繊維状にほぐす！

※一番大事なところ！！
菜箸で刺して引き裂くようなイメージで。
難しかったら、鍋から取り出して繊維状にしてから鍋に戻せばOK

⑥鶏肉が繊維状になったら、火は強火でOK
ある程度水分が飛んだら、火を止める。
パウダースパイスを入れ、弱火で加熱。、

香りがたってきたら火を止め、
塩で味を調え（好きな塩加減で！塩小さじ1くらいかな（笑））
ガラムマサラを小1/2入れ完成！

※パウダースパイスはホールスパイスを乾煎りして
挽き立てを使うと個人的に幸せになるのでお勧めです。

以上になります！！
雑なレシピ紹介でした。

このカレーの魅力は、
・スパイスごろごろで作っていて楽しいこと。
・無水
・調味が塩だけなこと

シンプルな食材とスパイスのすごさを
ダイレクトに感じることのできるカレーです。

こちらのレシピはホールスパイスがたくさんいるので
取り除きながら食べましょう！（笑）
ゆっくり作るカレー。気が向いたら作ってみてください。
たぶん作っていることが楽しくなるはずです。

次回は根菜のココナッツカレー（たぶん）のレシピ紹介ですかねぇ。

最近買った器。
素敵でしょ。