うどん教室15組終了。小麦粉の種類（グルテン含有量）、加水率、塩量、熟成時間、練り時間など100回くらいパターン変えて微調整してようやくレシピが固まってきた。それでもきっとオランダで手に入る市販の小麦粉だから日本の業務用の粉には敵わないんだろうけどできる限り美味しいものを。