（発酵）味噌づくり
私は発酵食品が好きです。目に見えない菌たちが素材を分解し味を作ることにロマンを感じるのです。
発酵にハマったきっかけは味噌づくりでした。
昔の人はなんでも自分で作っていたし、私自身、料理は好きなので自分にもきっとできるのではと思いやってみました。
味噌づくりの材料はマルカワ味噌さんで購入しました。
便利な材料の配合を計算できるページまで用意されており、初心者には非常に助かりました。
マルカワ味噌さんのYouTubeで味噌づくりレクチャー動画があり、何も困ることはありませんでした。無事仕込みが完了し、１０ヶ月の発酵を待ちました。
完成した味噌の味は絶品で、これが手前味噌なのだなと感動したのを覚えています。
最初は５ｋｇ程度を作りました。
三年目は出来高１５ｋｇに挑戦しました。
１人で１５ｋｇはかなり大変でしたね笑
大豆の吸水は１８時間、大豆を茹でるための寸胴でお湯を沸かすのに４０分くらいかかりまして、茹でる時間は３時間。その後は柔らかい大豆をひたすら潰す作業。
大活躍
でもとても楽しいし、手塩にかけた味噌の味は買うことができないものです。
マルカワ味噌さんは日本で唯一、麹菌を自家採取し米麹を作っています。なので一般的な真っ白な麹菌ではなく、ほんのり緑がかっています。
安心安全で環境にも配慮した材料しか使わない素晴らしい味噌屋さんです。
材料を個別に買うこともできますし味噌づくりセットも購入できます。
皆さんもよかったら味噌作ってみてくださいね〜
（次は醤油にチャレンジしようかな）