栄養療法ことはじめ（3）鉄茶を熱弁
鉄茶について前回書きましたが、きっと
「え、鉄剤って、お茶で飲んだらダメだって聞いてたんですけど！」
「鉄を緑茶で溶かして飲むって、吸収しないんじゃないの？」
というご意見があると思います。
まぁ、私もそう思ってました。
科学的には、鉄と、緑茶のタンニンとが化合する、タンニン鉄ってものが出来上がる。
そのタンニン鉄は吸収が悪い、と。
金属の鉄が、私たちの栄養になるのか？
一方、昔から、日本人って、緑茶をなんで沸かしてたかっていうと、鉄瓶で沸かして飲んでました。
昔はステンレスとかなかったですからね。
南部鉄の急須…高級品として、今も人気ありますが、日本人にとって長い間、鍋釜とは、鉄器だったはずです。
私も「鉄を緑茶で溶かして飲むって、吸収しないんじゃないの？」って疑問に感じたから、まず、南部鉄器のサイトを見たりしたんです。
きちんと研究されてるもんですね。
上の記事でわかることは、
・鉄の鍋などで調理すると、確かに鉄が摂れるってこと。
・短時間湯を沸かすとかじゃなく、しばらく鉄の鍋に入れて時間を置く、とくに長時間煮込むことで、摂れる鉄の量が増えるってことです。
ベースになっている研究がこれ↓↓↓
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/36/1/36_39/_pdf/-char/ja
海藻のひじきの話で、「ひじきに鉄が多いと言われていたのは、昔は、ひじきを炊くのに、鉄の鍋で炊いていたからだ」という話があります。
切り干し大根も、鉄の包丁で切っていた。それで切り干し大根も鉄が多く含まれていた。
鉄の調理器具で、調理するということは、それだけで、食材に鉄が移動して、鉄の栄養価が高まることだというのは、確かなことのようです。
よく耳にする「ヘム鉄」ってなんだ？
もうちょっと捕捉します。
鉄には、二価鉄と、三価鉄というのがあるそうです。
そのうち吸収がいいのは、二価鉄。
二価鉄、三価鉄というのは、分子としての鉄、Feに、何個電子がついてるか、電子の数の違いです。
南部鉄器がいいのは、その二価鉄だから、だそうです。
また、ヘム鉄と非ヘム鉄という区分の仕方もあります。
よくサプリメント業界で聞きます。
こちらは、身体の中で、タンパク質と化合して、…つまりタンパク質とくっついて、おっきいカタマリになっている場合が多いんですが、たとえば。
血液に含まれる鉄。
よくいうヘモグロビンってやつ。
あれは、タンパク質と鉄がくっついた名前なんです。
ヘモ…鉄のこと。グロビンていうタンパク質。合体して、ヘモグロビンです。
ヘモ…という音にピンと来た、勘のいいひともいるはずです。
ヘモってのは、ヘム鉄のことです。
そして、ヘム鉄ってのがなにかっていうと、これまた、鉄と「ポルフィリン環」というものが合体した姿。
つまりヘモグロビンは、鉄が二段合体したもの。
アムロがコアファイターにのって、コアファイターがガンダムの腹部に収まる、みたいなもんです。
アムロが鉄だと思ってください。
て、…かえって分かりにくいか。
緑茶と鉄は相性が悪い？
それはそれとして、緑茶と鉄の問題はあるわけです。
鉄なべで料理するのはOKだけど、緑茶だとダメなのか？
こちらの記事には、「宵越しのお茶」つまり、長時間鉄瓶に入れっぱなしにしたお茶は、タンニン鉄になり、タンニン鉄は吸収しにくいので、おすすめじゃない…という話です。
タンニン鉄は本当に吸収が悪いんでしょうか？
それについては、私ははっきりした答えを見つけられませんでした。
いろんなサイトみましたが、そもそも鉄は、摂った量の1/10も吸収すればいい方なんですね。
私が飲んでる鉄茶は、鉄でお茶が真っ黒になってます。
相当の鉄が、お茶に溶けだしてるんです。
率が悪くても、大量に摂ってるから、総量では鉄剤を飲んでるのと変わらないくらい、摂れている…可能性はあります。
鉄には即効性がある
しかし、鉄を緑茶に溶かすというやり方に、こだわる必要もないわけです。
こちらのブログでは、鉄のケトルでお湯を沸かして、それで、この方は「麦茶」なんですけど、麦茶を淹れて飲み始めたところ、
妊婦だった奥さんが、貧血が激しくて寝てたのに、二日目から起き上がって、活動的になったと書いてありました。
私の体感も同じで、鉄は栄養素の中では、即効性があるんじゃないかと思ってます。
普通の栄養素は、薬じゃないだから、飲んですぐ効果があったりしません。
プロテインだって、半年、一年と続ける必要があります。
だけど、鉄は、飲みはじめて二日三日で、もう元気が出てくるんです。
それだけ、貧血ってのは影響がある…ってことなのでしょう。
鉄を摂ってで出る元気は、カフェインとかとは違う
私に鉄茶を教えてくれた、野中先生には、一度しかお会いしていないのですが、野中先生がその一回に飲ませてくださった緑茶は、真っ黒くお茶の色が変わっていました。
この黒くなった状態が、タンニン鉄が出ている状態で、この状態で飲むようにという話を聞き、私もその通りにしていました。
結果、今、3年たってみて、私は元気になっています。
私の体感として、鉄を摂ると、「ちょっと動こうかな」という元気がでるんです。
いきなり、マッチョになって、空でも飛ぶか！という元気の出方じゃないんです。
ドーピングとか、カフェインとか糖分でも「元気」は出ます。元気はつらつ！ですが、鉄は、それらとは元気の出方がまるで違います。
栄養ドリンクを飲んだ時のような、元気の出方を期待していると、誤解されるかもしれません。
一番の違いは、カフェインや糖分は「離脱症状」といって、効果が切れるとへなへなになるんですが、
鉄茶で出る元気は、「穏やかに」、「長く」、活動できる元気。
そして、離脱症状はない。これが大事なことです。
ドーピングじゃないんです。
自然に出てくる活力なんですね。
私の鉄茶の摂り方
私が鉄の摂り方を、鉄茶というもので摂っています。
鉄のカタマリを緑茶のペットボトルに放り込んで、数時間から一日冷蔵庫に放置すると、お茶が真っ黒に色が変わります。
それをゴクゴク飲んでいるわけです。
見た目、キモいですが、味は緑茶がマイルドになったような感じですね。
こういう鉄の摂り方は、京都大学の野中先生に教えてもらいました。
野中先生は、自然の循環、田んぼと森、森と海の関係という、生態系全体の観点から、鉄と緑茶は相性がいいはずだ！という推測していて、
私もその効果から、至極、納得しています。
しかし、最初、自分でやろうとしたときは、苦戦しました。
「これでいいのかな？」「やりかたまちがってないのかな？」と。
なにせ、見た目グロいから。
あと、たまに作るの、失敗することもあって、そのときは、鉄サビっぽい味がするんです。
試行錯誤して、一番楽な、市販の緑茶のペットボトルに、鉄釘を放り込むという、楽チンさ優先のやり方に落ち着きましたが、
市販のペットボトル緑茶といっても、中身、同じじゃないんですね～
同じ鉄釘入れても、お茶が黒くなりやすいもの、なりにくいものがあったりして。
こっちの緑茶は良く出るけど、こっちは出ない、ってのがありました。
お茶に詳しい人が言うには、「酸味の強いお茶」だと、タンニンが多く含まれているそうです。
緑茶を淹れて、鉄茶を作ろうと思う人は、濃い目に出した方がいいかもしれません。
…ただし、緑茶の場合、胃は強くないと厳しいかも。
カフェインも含まれていますし、胃の弱い方は、麦茶と一緒に「しっかり煮だす」やり方で、鉄卵を使ってもらった方がいいと思います。
鉄瓶を使うのも良いと思いますが、そのときは、内側が釉薬などでコーティングされてない、鉄だけのものを使ってください。
鉄を飲んでいると、一日にできることが、普段より増えます。
「あとちょっと歩こう」
「ジムであと10分頑張ろう」
「もうちょっとで終わるから、やり遂げよう」
そういう頑張りが効きます。
ぜひ、生活の中に、何かの方法で、鉄を摂る方法を加えてください。
そのときに、この記事が参考になったらうれしいです！
こちらの記事は、当院の公式LINEで連載していたものを、改定したものです。
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