ソレント風レモンクリームのスパゲッティ
東京青山のリストランテ「アクアパッツァ」の日高シェフは地元神戸出身だ。残念ながらお店にお邪魔をしたことはないけれど、Youtubeの料理配信は時折見ている。先日、本屋で日高シェフのレシピ本を見ていたら、とても丁寧な解説で、作ってみようと思った料理がいくつかあったので、買い求めた。「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」という本だ。
早速「ソレント風レモンクリームのスパゲッティ」に挑戦した。というのも生クリーム以外の材料は揃っていたから。ソースは生クリーム，レモン，帆立貝柱，パルメジャーノチーズ，塩で作る。貝柱をあらかじめソテーする以外は手間もかからない。生クリームとチーズが入るとかなり濃厚な印象もあるけれど，レモン1個を丸々絞って果汁を加えるため，さっぱりといただける。最後にレモンの皮をすりおろして振りかけるのだが，自宅のおろし金ではうまくいかず，諦めた。レモンを多く産出するソレント地方の料理だそうだ。
メインはこれも同じレシピ本から「ローマ風サルティンボッカ」を作ってみた。阪神淡路大震災の前，神戸元町のイタリアンの老舗「ドンナロイヤ」で一度だけ食べたことがある，懐かしい料理。「ドンナロイヤ」は震災後に場所を移転したが，今も昔ながらの本格イタリアンを出すお店で，なんとかつて日高シェフがアルバイトをしていたらしい。この店のまかないのカルボナーラに魅せられて，イタリアンを目指したという話があって，面白い。
レシピは本来の仔牛に変えて豚肉，そして生ハム，セージで作る。オリーブオイルでソテーし、余分な油を除いたあと，白ワイン，フォンドボー，バターを加えて煮る。出来上がったら，レモンのスライスを添えて食べる。塩を一切使わないけれど，生ハムやバターを使うので結構塩味がきつい。これもレモンを添えることで，食べやすくなる。
他にも作りたくなるレシピがあって，しばらくは初めて挑戦する料理を楽しむことができそうだ。