食べ塾47：応募が増える「高時給×短時間雇用」で戦力強化にチャレンジしよう

飲食店の復活は、支える人なくしては成立しません

　　多くの人が、収入を増やして生活の安定を目指すために、
「副業」や「複業」（複数の掛け持ちパート勤務）を行っています。

飲食業の世界も「売上が上がらない」「売上づくりが難しい」時代には、
当たり前のように、働く従業員の給与を抑え込んで、
店の存続を最優先に行ってきました。

しかし、今からは、昭和の戦後の基本的な経営の考えに立ち返って、

働く人を幸福にする給与を与え続けるために、
お店はこれだけの利益を上げなければならない

ということに行き着きます。
雇用確保→人件費確保→利益総額確保→売上確保→値上げ→利益増の実現
という流れになります。

これは、

自店にとって必ず必要な人が辞めてゆかないための
給与アップが対策が継続的に必要なのです

能力ある人ほど、
他店に移ったり、独立したりします

■時給アップ案を考えてみました

2時間勤務の場合

　　例えば11：30～13：30というピーク時フルタイムになります。
時給が並だったら、この忙しすぎる時間に応募する人はいません。
もし応募があっても、能力のない人ならすぐに辞めます。
仕事を確実にできる人は「1.5人分の力」と考えて検討して下さい。

ランチタイムのピーク2時間で20,000円売るお店でしたら、経営者の方や
社員1名のほかにホールパートさんが2名雇用できる計算になります。

3時間勤務の場合

　　ピークタイム勤務2時間＋ピークタイムでない時間が1時間と
想定します。お店によっては、3時間丸まるピークタイムという
お店もあるかと思います。
3時間平均で1人平均の売上高が9,000円ですが、現実的には、
11：30～13：00で1時間当たり12,000円以上を売り上げて、その後は
売上ペースが落ちると想定しています。

4時間勤務の場合

　　かってのパートタイマー（パート勤務者）が生まれたころの概念は、

３～4時間働いてくれる主婦や独身の女性労働者

でした。
人手不足により、このパート勤務者の方を6時間～8時間雇用することで、
社員さんより手取りが多いパートさんも出てきています。

パート勤務＝4.5時間以内の雇用、ただし高時給にする

が今の令和の時代には、改めて考え直す必要があると思います。
勤務時間が短く時給が安いと「働き甲斐がない」ことになり、
応募者は来ないと思います。

5時間勤務の場合

　　こんなケースもありました。
すべて含んでいるのでこの時給になっています、と高時給を提示するよりも、基本時給＋休日時給加算＋交通費支給で、週1日～4日勤務
などの方がすっきりわかりやすいと判断されることです。

6時間以上の勤務の場合

　　多くの飲食店の場合には、「賄いつき（食事つき）」は、
〇6時間以上のパート・アルバイト勤務者に適用されている
〇1食200円計算位で税務処理されている
　＊100％店負担の場合は、食材原価率が1.5%程度上がります。
　　店用食材のアニキ（鮮度が古くなるもの）を使ったり、賄い用の食材を
　　別途に買うお店もあります。

■効果のある募集条件づくりをしましょう

時給が高い

　　同じ金額なら短時間にしたいのは誰も同じです。
モチベーションにも大いに関係します。
応募しやすい、定着しやすいのです。
ただし、人間関係でやめる人が多いし、若い人の場合は、
相談できる専任のお世話係の人が1年間以内と離職度が高い傾向に
あります。

交通費付き

　　女性も学生も交通費込という時給は嫌います。
交通費が付かないという認識になるからです。
交通費込の時給950円と、時給850円＋別途交通費〇〇〇〇円だと、
後者の方が応募が多い傾向です。

週1日～4日勤務ＯＫ

　　そうです。シフト組みが面倒です。
でも、「働きたい日は、働く都合の良い日だけ」なのです。
店都合で募集をかけても、応募者都合を聞いてくれないとわかったら
初めから、電話も掛けません。

賄いつき

　　これは、今までの経験で、最初は6時間以上に適用していましたが、
夜間の副業者や大学生のアルバイトの方などの利便性を考慮して、
「勤務4時間以上」の希望者に適用　としました。（実例）

単身者、学生の方たちに喜ばれました。

いくらの手取りが必要かを面談時に聞いて約束を守る

　　面接時の記録を取り、会社によっては、本人のサインをいただく
お店もあります。
個人個人で生活の必要額が違いますから、この確認は大切です。

コロナ禍の中で、これが崩れたために、多くの人が離反してゆきました。
早上がりなどで、5000円、10000円が、最低手取り金額に満たないときに、
勤務がなくても「最低手取り保証制度」で加算して支給するお店も
あります。

最後に、
高時給を継続して実現するためには、

●利益効率＆調理効率＆食材効率の良いメニュー作り
●スタッフ絶対数の削減
●ＡＩ化・ＩＴ化機器の導入（省力化対策）
●販売価格の値上げ（食材高騰対策）
が必要になります。

経営者の方もそのお店で働くスタッフの方も同じ人間です。
同じ生きる権利を持っています。
お店は、運命共同体でワンチームです。

（了）