飲食店未来学26：自分の店でも好き勝手にやって本当に儲かるようになるの

大手の全国チェーンの飲食企業でも、どう解決して良いか迷う、選択肢を誤るくらいに、難しい局面のある今の飲食業界です。

こういう方が目につきます。

🌰自分でお店を持つと自我が出る

●雇用される側から雇用する側に変わる優越感

　経営者や上司に気を使う環境から、誰にも指図されない立場の
解放感に浸りやすい。
　しかし現実には、開業時の手持ち資金が残っている間だけの話です。

●稼いだ売上は全部自分のもの

　私も居酒屋経営時には、売上金は「全部自分のもの」と思う経営をして
いました。
気軽にお金を使うと、たちまち支払日に資金不足になります。
計算してみると、
経営者が使えるお金（生活費に相当）は、わずか売上高の10％です。

●お客さまより自分の意思を最優先する

　これは顕著に売上高に影響します。
「お客さまが好む料理、内装や雰囲気、価格帯」でない場合は、
繁盛に向かう流れが生まれません。

　飲食店は、日々食事をするために来店するお客様あっての売上です。

●「うまくゆくために学ぶ」ことは最初から考えていない

　料理のノウハウを学べばそれで十分と考えている。
これは本当に間違いです。
片手落ちの判断と思います。

料理人さんや料理しか目に入らない人が、飲食店経営で潰れやすい
苦手な点は、
★経営の仕組みを知らない➡　損益計算書もわからない。

★金融機関の折衝ができない、苦手
　　　➡勉強して、仲良くなってコツを一杯教えてもらおう。

★効果的なメニューの作り方を知らない
　　　➡繁盛店のメニューをパクる、ＷＥＢ情報や本で学ぶ

★ＳＮＳも含めた販促が苦手
　　　➡40歳超えたらテラノサウルスかシーラカンスか？
　　　　外注せずに自分で学ぶしかありません。

★人の使い方、もってゆき方が下手
　　　➡指示命令で済むと思ったら大間違い。
　　　　あなたの修業時代とは大きく違います。
　　　　人材は、人財の時代。
　　　　　　　　

🌰儲かる人と儲からない人の差

繁盛店を望みながらも、自分のやりたいことばかりやって
資金を浪費している経営者が多い

　図をご覧ください。
勉強もせずに開業した飲食店経営者の方は、
何年経っても赤字経営と友達です。

なぜか？
それは儲かるための勉強をスルーしており、開業後も同じく
スルーしているからです。
飲食店の経営は、繁盛するも、繁盛しないのも、すべて自己責任。

中央の道をバランスよく歩める人はゼロです。人間ですから。

多くの人は、
採算が取れて黒字領域までお店が育つまでは、自己犠牲も
やむなしと思ってがんばります。
なぜなら、運転資金に限りがあるからです。

そして軌道に乗り、資金に余裕ができるごとに、少しづつ
自己実現を図ります。

学ばない素人経営者の方は、
開業当初から自己実現ばかり追いかけるので、すぐ潰れてしまいます

新規開業者の方の大半が、このような現状と思いますので、
是非ご注意ください。

（了）