５月８日コロナ解禁日の４つの対応策とは＝飲食店の困った！を解決相談所大分

　２類相当の感染症の新型コロナが、５月８日より「５類」に変わる。
素因は、もはやインフルエンザと同じ程度の致死率となった新型コロナの
「感染者数発表」や「死者数発表」はなくなると理解しています。

　感染者数、死者数の発表は、子供を持つ母親の女性層、高齢者層、
事業を行う経営者層、行政的責任のある公務員層などは、敏感に反応して
外食を避ける行動となりました。

　飲食店も、居酒屋系の売上高８０％減をピークに、本来は７０％～８０％が死に絶えてもおかしくないこの３年間を不思議に生きています。

それでも、２０％くらいは閉店してなくなり、新たに新規店で埋まってきています。

〇従業員の解雇と縮小
〇公的支援金
〇金融機関のコロナ禍融資（主に日本政策金融公庫中心）
　＊一般の金融機関は、バブルの不良債権の再来を恐れて腰が引けていた。
などで、８０％近くの飲食店は生きながらえてきました。

＝＝今後は、本格的な売上回復のロードマップ作りです＝＝
お店を強化するための時期と対策は４つあります。

■５月８日からのコロナ禍回復を待ってお店を
　強化する

　一番手堅く、間違いのない方法ですが、ライバル店の大半が先に
対策をとってしまっている一番後に動く選択です。
　一番腰の重い層に対しての販促が有効です。

●女性層
●ヤングファミリー層
●高齢者層
●経営者や経営幹部層
●公務員層

　上位の２つの層は、女性層、主婦層目線になり、節約意識も高く、
コスパの効いた「お得感」を感じる販促が有効です。

■１か月前の４月からお店を強化する

　５月８日からのコロナ解禁を「本格的に取り込む」ためには、
その１か月前には、「スタート」しておかなければ、１００％の効果は
得られません。

なぜかと言うと、告知・習熟期間が効果が出る３０日前から必要だから
です。

●サラリーマン層　特に、若年外食層２０代～３９歳以下の取込み
●ママ友ランチ層　３０代～６０代の女性層のランチはディナーよりも
　　　　　　　　　先行して動きが活発になります。
　　　　　　　　　すでに平均客単価９９９円以下の業態は、集客力を
　　　　　　　　　増しています。

　ここで一番大切なことは、
「必ず食べたくなる魅力のある食べ物を企画し提供する」こと。
お得感、プチリッチ感、ジャンボながっつり感、超ぜいたく感
なんでも良いと思います。

「他店との差別化を際立たせる」こと。　
コロナ解禁＝過当競争のリスタートです。
負けない、勝つぞの精神でメニューのアイデアを考えましょう！

競争に勝つのは、強力な商品力と差別化力です

　

■２か月前の３月の春休みからお店を強化する

　私は、個人的には「３月」または「２月下旬」から順次準備することを
おすすめします。

　この３月から、という案の良いところは、３月下旬の送別会需要が
かなり取り込めるということです。

ただし、
●粗悪なまやかし料理を出さない　都会エリアに多い一発ぼったくり
●品質を偽らない　偽装、ごまかしをしない
●提示金額を安く見せるために、原価率を高くして儲からない価格で
　売らない　　「継続性のない価格設定」をしない
　お客様が気に入った料理の恩恵を継続して受けられる価格で　設定
　　する。

●サラリーマン層
●ヤング外食層
●自営業者層

　いずれも、「外食の自由」を阻害された人たちの取込みです。

■３か月前の２月下旬からお店を強化する

　深謀遠慮した考えでゆくと、一番して欲しいことは、
「外食客のニーズの変化をメニューに表現する」ことです。

●価値あるものしかお金を使わない
●お得感を求める
●節約意識が強い
●シンプル思考を好む

一番効果的なことは、
新たに新規店をつくるつもりで、
大改革メニューをデビューさせましょう

＜コツ＞
●安くて手頃な美味しい食材の料理　
　コスパを感じてもらえる

●ライスが美味しい　
　副食材が減る分だけこれは大切

●メイン料理が間違いなく美味しい　
　添え物は最小限度にするため、メイン料理のメインの部分は
　十分に満足させる商品力を持たせる

●たまには、この次は、コレを食べたい！という
　「ごちそうメニュー」を持っておく

冷凍保存で
オーダー頻度は低くても、保存性が良く、ロスになりにくい
高級食材を冷凍保存

予約分の仕入で
オーダーのたびに仕入れて、ロスを防ぎ、冷蔵物の良さを
提供する

売れる高額商品がひとつあるだけで、
他の低い価格の商品がすべて安く見えます

節約ばかりがLife（生活）でもありません。
たまのご褒美の日は、普段の１５０％、２００％の予算で
楽しく過ごすというのはあります。
万年不景気時代と違うのはこの点です。

売上高を２０１９年度並みに戻す作業はそれなりに大変です。
しかし、この３年ぶりの上昇気流の提示時期を、どう読み、
どう理化して、活かすかによって、
その後の経営力が異なります。

勝つためには、
ほんの１歩を他店より早く踏み出すことが必要です

（了）