居酒屋営業日誌④「席順」

こんにちわ居酒屋きむちゃん店長のきむねぇです。

毎週火曜日だけ、現在予約のみで営業している我が居酒屋。
テーブルは1席なので良いとして、カウンター6席のお客様同士の並びには結構気を使う事が多いです。

基本的にはご来店順に手前から座っていただき、入れ替わりの時にはその時間に入れ替わるお客様をそのままご案内するので、手を加えることもあまりないのですが、全席同時入れ替えの時などはちょっと手を加えます。

うちのお店は、私の活動の関係上、お客様はほとんど私のお知り合いの方です。

お客様同士の交友関係を私が知っている事が多いので、作った並びが上手くいくと店全体が良い雰囲気になる事もあります。

先日も2回転目のカウンターの並びについて

私「宮城ちゃん（お手伝いさん）、Bさんが2名様でいらっしゃるのだけども、おひとり様でいらっしゃるTさんをBさんのお隣にして〜」

と宮城ちゃんに指示することがありました。

その後、Bさんグループご来店、あとでTさんもご来店

面識が元々あったお二人は挨拶を交わし、隣同士で軽く会話をしたりしなかったり。
各々の楽しいお酒の時間をお過ごしでいらっしゃいました。


途中からは、日本酒がお好きなBさん、Tさん、そして社交的なBさんのお連れ様も加わり、お酒も良い感じに入ったあたりで3人で和気あいあい、会話も盛り上がります。

同世代の3名様。同じ世代の会話で盛り上がっていらっしゃる様子。

お客様同士で盛り上がっている間は、私はあまりガシガシ会話に入る事は無いのですが、お話はずっと聞いているので、時折

私も会話に加わり、みなさんと一緒に楽しい時間を過ごさせていただきます。



この日は奥のテーブル席も、お肉の最後の一切れを取り合う醜い争いで大変盛り上がってらっしゃったり(うるせえ居酒屋じゃねぇんだよ)、お一人様でいらっしゃった他のお客様とカウンターで一緒に思い出話に花を咲かせたり、とても良い雰囲気の営業日でした。

まだまだ未熟な私のお店で、私よりも年上でお酒が詳しい人生の先輩方の皆様に、楽しんでもらえているこの光景には込み上げるものがありました。


こうしてみんなで喋って、笑って、お酒を嗜む空間は、私が作りたいお店の景色そのものでした。


お店の営業は私と宮城ちゃんで行うものですが、良い雰囲気ができるのは本当にお客様のおかげなのだなと思いました。


席順はあまり気にしすぎるものではないですが、時にはこういった良い効果を生み出す事もあるのだなと改めて学びました。


これからも皆さんが楽しくよい雰囲気でお酒を楽しめるように、色々なところにすこーしだけ手を加えていきたいです。