横浜中華街　今はなき北京風エビチリレシピ2

※ https://plaza.rakuten.co.jp/sapphire/2009/

『北京風エビチリ』
材料
むきえび　200g
塩
酒
卵
片栗粉

A
生姜の薄切り　1かけ
にんにくの薄切り　2かけ
長ネギ（芯は小口切り、外皮は白髪ねぎにする）　10㎝
赤唐辛子　2本

B
酒　大さじ5
砂糖　大さじ3
酢　大さじ3
醤油　大さじ2
ラー油
ごま油
青梗菜レモン

１
えびは塩水で洗い、水分をふき取り塩、酒で下味をつける。卵1個を加え混ぜ、片栗粉を二つかみ入れて少し硬めに練る。

２
油を170度に熱し１）を1尾ずつ入れ揚げ一度バットに取り出し、もう一度油に入れからりと揚げる。

３
油大さじ2でAを軽く炒めBを入れ２）のえびを入れ、ラー油とごま油少々で仕上げる。

４
器に盛りゆでた青梗菜、半月切りのレモンを飾り、白髪ねぎをのせる。