卵の知識

本日は卵のサイズについていろいろ分かったことを書きます。

売っている卵のサイズは重さもありますが、鶏の年齢にも大きく関係しています。若い鶏が生む卵はSサイズで、年齢と共にM、Lサイズへと変化していきます。鶏の体の大きさに大きく差はありませんが、鶏が成長するにつれて卵管が大きくなります。卵管が大きくなると白身の部分が増えていくため、年齢とともに白身の部分が多くなり、卵のサイズも大きくなります。黄身の大きさはどのサイズも20gぐらいで変化ありません。

料理において、このことを知っていることは重要です。Sサイズは黄身が多く、濃厚な味わいが特徴で、Mサイズは目玉焼きやゆで卵に適しています。一方、Lサイズは白身が多いのでとろとろになりやすく、オムレツや親子丼に最適です。

栄養面では、黄身にはタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが含まれ、卵白は水分が多く低カロリーです。

また、賞味期限は生で食べられる期間を示し、時間が経つと卵白が水っぽくなり、茶碗蒸しやプリンに適しているとも言われています。

卵の色については、赤玉と白玉は鶏の種類によるもので、栄養価に違いはありませんが、赤い卵を産む鶏は餌の消費が多く、価格が高くなる傾向にあります。

このように、卵のサイズや種類を理解することで、料理の選択肢が広がり、より美味しい料理を作ることが可能です。次回の料理では、卵のサイズを意識してみてはいかがでしょうか。