ココアクッキーの配合
ココアクッキーの配合
クッキーの配合についてご紹介します。
原材料
・バター
・塩
・粉糖（粉砂糖）
・卵黄
・薄力粉
・ココア
配合（割合）
プレーンクッキーの小麦粉を15%減らし、その分をココアパウダーに置き換えています。
ココアはダマになりやすいので、しっかりと粉ふるいにかけることが大切です。
また、焼き色が分かりにくいというのも黒いクッキーの特徴です。
ふつうの小麦粉色ならば、フチが色づき始めて底もきれいな焼き色がつけばＯＫ！となるのですが、ココアクッキーはそうはいきません。
見た目での判断には頼れないので、試作を重ねて焼成時間を決定＆毎回の試食で確認しています。
（試食たのしいので、たくさんのご注文お待ちしております。）