とこぶしの旨煮
◎材料
・とこぶし 5個(小さめ)
・出汁 500cc
・薄口醤油 20cc
1.とこぶしをタワシで磨く。
2.とこぶしについた、表面の汚れを洗い流す。
3.とこぶしが入った鍋に出汁、薄口醤油、生姜を入れ、火をつけ、沸くまで強火にする。
4.沸いたら弱火にし、20分を目安にあくを取りながら煮る。
5.火を止め、冷まし、6時間以上おいて味を含ませたらとこぶしを殻から外し、肝の部分を取る。
6.口の部分を取り除く。
7.波を打たせながら切る。
8.お皿に盛り付けて、とこぶしの旨煮の完成。