菊花蕪(きっかかぶ)

◎材料
・かぶ　　3個（5玉かぶ）
・水　　　250㏄
・酢　　　50㏄
・砂糖　　40ｇ
・塩　　　10ｇ

１．かぶの両端を落とし、２㎝幅に切る。

２．皮をむいた後、下、0.5㎝ぐらいを残し、縦横細かく切り込みを入れる。

３．かぶを十字に切った後、流水にさらし、深いバットに入れる。

４．一度、ざるに揚げ、水を切る。

５．鍋に水と塩を入れ、火にかけ塩水を作る。

６．塩水をかぶに注ぎ、4時間以上漬け込む。

７．かぶをよく絞り、別の深いバットにうつす。

８．鍋に、水、塩、砂糖、酢を入れ、火にかけて甘酢を作る。

９．かぶに甘酢を注ぎ入れ、6時間以上漬け込む。

10．お皿に盛り付け、菊花蕪の完成。