おいしい病院食 ６日目～昼～ うどん、その手があったか
うどん 220g
かき玉
揚げジャガ海苔風味 75g
オクラ梅和え
麺汁 減塩
七味唐辛子 小袋
麺とお汁が別々に。
これは、給食人気ベスト５に入る、あの「ソフト麵」では？！
どんぶりの蓋を開けたら、いきなり視界にご覧の麺が登場。
お品書きには「うどん」の一言。潔い。
こういうのもありなんだ～。ご飯、パン、そして麺。給食といっしょだ。
お椀にお汁が入っている。つけ麺か？
お箸で麺を挟んでみて、すぐわかる。
これは、つけ麺にはなりません。お汁をぶっかけて、ほぐしながらでないと食べられないぞ。
お汁をどんぶりに移して、七味をかけて、全体をちょっとグルんとなじませる。
減塩のお汁だから、七味がうれしい。
うーん、おいしい。でも、ソフト麺とは違うね。
ソフト麺とうどん。
一見うどんのようですが、うどんに使う粉は薄力粉や中力粉であるのに対し、ソフト麺では強力粉を使っています。学校給食用としてビタミンなどを添加してあるのも特徴です。
一度茹でた麺を、個別の袋に入れてパッキングし、それを冷蔵保存したものが学校に運ばれてきます。納品されたソフト麺は、学校で再度蒸し直します。75℃が1分以上保たれるように、中心温度計を使って4～5カ所を計測します。
2度も加熱を行ない、さらに2度目はしっかりと温度を上げて蒸しているので、麺は伸びに伸びて柔らかくなっています。この柔らかさこそ、ソフト麺の人気の源です。大人にはコシのない麺は好まれませんが、子どもたちにはこの柔らかさが食べやすいと人気になりました。
この記事のように、ソフト麺は2度の加熱という、子どもたちの安全第一の製法をとっている。
病院のうどんも、負けず劣らずコシがない。
でも、安全第一優先の作り方をしているんだろうね。
「病院で再度蒸す」なんてことはできないと思うけど。
あ、「揚げジャガ＋青のり」って、うどんのお供「磯部揚げ」みたいだね。ナイスな選択です。
おいしい病院食でした。ご馳走様。
（つづく）