おいしい病院食 ３日目～朝～ 味噌汁だって、減塩・減量です
ご飯 普通
和風炒り卵
ホウレンソウおかか和え
大根の味噌汁 1/2
牛乳（パック）
塩分調整か。
お品書きの味噌汁に「1/2」の表示。たしかに、気持ち少なめって感じ。
塩分調整。きっと、そういうことなんだ。
管理栄養士さん、すごいな。
大根は細ーく、薄ーく仕上げられているので、ちょっと見ただけでは「え？ 入っているの？」というくらいの透明度。
だけど箸ですくうと、おどろくほど大量の大根が潜んでる。
あくまでも、おなかにやさしい一品だ。
炒り卵に「和風」は必要か？
ところで、「炒り卵」って、そもそも和食だよね？
調べてみました。
料理研究家の時吉さんによると、
「炒り卵は油をしかずに、パラパラにしていきます。昔は雪平鍋を使って、焦げつかないよう菜箸を4本くらい持って、グルグルかき回しながら作っていました。
調味料もお醤油や砂糖などを少々。水分を抜いて充分加熱させていくことが大切なんです。今は卵にお酢やマヨネーズを入れる方もいますが、それでも炒り卵は和食の仲間ですね」
「洋風」と言えば、こちら、スクランブルエッグ。
「スクランブルエッグは、卵1個に対して牛乳などの乳製品を大さじ1ずつ加え、バターや油などの油分でとろっと半熟に仕上げていくのが基本。炒り卵と違い、水分を足しながら作っていくんですよ。ふんわりさせるために炭酸水を加える人もいるようですね」
こんなにも明確に料理法が違っていたとは……。これは別ものですね。
つまり、
炒り卵は「しっかり水分をとばしてポロポロ状に」、スクランブルエッグは「水分を残してふんわりやわらかく」と、その仕上がりの考え方はかなり違うもの。
和食と洋食という、全く別ジャンルの卵料理なので、作り方に違いがあるのも納得ですね。
だから、和風スクランブルエッグなら、ありということか？
ま、細かなことは置いておいて、さっそく炒り卵をご飯に乗せて、最後はスプーンで一粒たりとも残さずいただく。
小松菜が効いている。あー、おいしい。
おひたし、味噌汁、炒り卵ご飯。理想的な三角食べ。
あっ、牛乳。
う～ん。ちゃんといただきます。
今朝もおいしい病院食でした。ご馳走様。
（つづく）