今年の年越しそばは、どちらの鴨汁蕎麦にしようかな、、迷いますWWW

『鴨せいろ』三國流・年越し蕎麦！家庭用コンロで鴨むね肉を焼きます♪

鴨せいろ
SOBA au canard (Nouilles au sarrasin)

【材料】2人前
鴨むね肉　　　　　300g
塩、胡椒　　　　　適量

［特製つゆ］
鶏もも肉　　　　　100g
長ネギ　　　　　　1/2本
濃縮だし　　　　　50cc
水　　　　　　　　400cc

［わさびバター］
無塩バター　　　　20g
わさび　　　　　　10g

お蕎麦　　　　　　2人前
スプラウト　　　　お好みで

00:00 オープニング
01:38 材料紹介
03:12 下準備
わさびバター
を練ります
ネギは3㎝

05:54 鴨を焼きます
鴨の脂身に格子状に包丁を入れる
表裏に塩コショウ　黒　強めに
フライパン強火　皮目から　
アロゼ
ミディアムレア　目指す　
出来たら　鴨を取出し　クッキングホイルで包む
鴨から出た油は取っておく
フライパンに出汁用の鶏もも肉を入れ
炒める
ある程度焼き色着いたら　開いているところに
ネギ
水をいれ　強火
沸騰したら　中火
濃縮出汁　10分　　コトコトと
火を止めておく

12:44 つゆを作ります

16:09 麺を茹でます
鴨を出し　汁は出しの中に

17:15 盛り付け
蕎麦の上に　鴨切り身
スプラウト　わさびバター

20:01 試食
21:53 飲物
24:33 材料表

◆材料（3～4人分）
合鴨ロース肉　250g
かつおだし　1000㏄
みりん　100㏄
しょうゆ　200㏄
砂糖　大さじ1

ごぼう　1/2本
なす　2本
長ねぎ　1本
サラダ油　大さじ1と1/2

そば　3～4人分

そばはたっぷりの湯でゆでる
そばはごしごしと冷水で洗う

カツオだし　
鰹節　　30g
水　　　1リットル
沸騰したら、勝節を入れ、そこに沈むまで待つ
布巾などで濾す　絞らない　えぐみ出る

鰹節　　200g
水　　　　3㍑　　

①　だしを温める　フライパン

②　なす下手落とし　縦1／4　水にさらす
ネギ　焼きネギ　３，４センチ
ごぼう　皮さっと　ささがき　水にさらし

③　鴨肉　だし鴨　焼き鴨
油集めに取る両サイド落とし　スライスする
焼き鴨は厚めに

だし外す

④　返し　みりん　砂糖　火にかける　アルコール飛ばし　　醤油　一煮立ち　

野菜　水気取る

⑤　フライパンに油　鴨入れる
鴨から油出る　油出てきたら　　なす
ごぼう　よけて　ネギ　焼き目を付ける　→外す

⑥　だし汁　火にかけ　返し　全体合わし沸騰

⑦　⑥　グザイ入れる
なすとネギに火が入ったらOK　なすに注意

鍋どけて

⑧　鴨を焼いていく　熱くなってから焼く
音がじゅう住する　焼き目つける　両面焼き目

⑨　そば流水で洗う　ごしごし