ガトーショコラはホールで食べれる私です･テンパリングについて②

こんばんは、ゆず湯です！
見出しイラストとインスタに投稿するイラストを変えてみました！！

タイトル詐欺...ではないです。
ホールで食べられるけれど、１日では無理ですよ？
流石にね！！

私は中心部分が生チョコっぽくなっている
ガトーショコラが好きなんですけど、
しっかり焼いている方が好きって方のほうが
多い気がします...

しっかりめのメレンゲにビターチョコレートで作る
ガトーショコラが1番好きです- ̗̀ ♡ ̖́-

さて、今週は好きな物についてのお話
火曜日は昨日に引き続きテンパリングについて

水冷法が良いと昨日のnoteに書きました、が
水冷法とはなんぞやと

この方法は少ない量でテンパリングをしたい時にオススメします

ざっくりとした方法

チョコレート加熱して溶かす
溶かしたチョコレートをボウルに入れ
水にあてて冷却しながら混ぜ
少し粘りがでてきたら再加熱する

詳しい温度はチョコレートによって違うんですよ

溶かす時↓
ダーク･･･50～55℃
ミルク･･･45～50℃
ホワイト･･･40～45℃
(湯せん･･･40～55℃)

冷却↓
ダーク･･･27～29℃
ミルク･･･26～28℃
ホワイト･･･26～27℃

再加熱↓
ダーク･･･31～32℃
ミルク･･･29～30℃
ホワイト･･･28～29℃

あと、絶対ダメなことは

水分の混入！！

湯せんの水や水蒸気も良くないです。

あとは部屋の温度もですね
温度と湿度って大切なんですよ。

ブルームになる1つの原因でもあるのでね！

ブルームについては後日！

市販のチョコレートは植物性油脂が入ってることがあるので、できたらクーベルチュールチョコなど使うと
よいかもですね！

質問等ありましたらコメントください！
ただ、製菓衛生師の資格勉強中の製菓学生な為
専門的な事を的確に答えられるかはふあんですけど

実体験など含め自宅での注意ポイントなどは
きちんと伝えられるはずです！！

さて、長い文章かつ専門的な話をすみません
チョコレートの授業大好きなもので
(作れるとは言っていない)

本日もインスタグラム投稿しました！
【⠀chocolat classique 】

ゆず湯 と検索してください( ᵕᴗᵕ )

是非チェックしてみてね。

最後まで見てくださりありがとうございます！

では、また明日！！