鴨肉のコンフィ

シェラン鴨のコンフィ
低温調理器具を使いじっくり火入れ。

ホタテのカルパッチョ
ピタッとシートで水分を抜いて旨味を凝縮。
たっぷりオリーブオイルと種まきオリーブにアンチョビを混ぜ、すり潰したものを味変用にトッピング。

シラスのカルパッチョ
卵パン
香川県の塩オリーブ