米粉のシフォンケーキ・プレーン

米粉で焼くシフォンケーキは
驚くほどいつまでもしっとりしています♪

もう米粉じゃないと焼けません…笑

レシピのご紹介は
初回なのでプレーン❣️

あんこと生クリームが合う、合う❣️

20㎝シフォン型プレーン米粉シフォンケーキ

〈材料〉
＊卵黄　6個分
＊きび砂糖　30g
＊植物性油　70g 太白胡麻油、米油、グレープシードオイル、菜種油など。
＊牛乳または豆乳　90g
＊米粉　製菓用150g
＊バニラビーンズまたはバニラオイル　極少々　卵黄のくさみ消しなのでほんの少しでよい。

＊卵白　6個分
＊きび砂糖　90g

ハンドミキサーが2台あると作りやすい。
1台なら卵黄生地を作ったら羽を洗ってしっかり乾かす。汚れたり濡れているとメレンゲが作り難い。

ボウルはかなり大きめの物とそれより少し小さめの物で生地を作る為、余裕のある大きなボウルを2つ準備する。

〈作り方〉
1、卵白と卵黄を分ける。
卵白は大きなボウル、卵黄はそれより小さめのボウルへ。
卵白は使うまでボウルごと冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。キメの細かいメレンゲになる。

2、卵黄生地を作る。
卵黄をほぐし砂糖を入れ、ハンドミキサーでトロリとマヨネーズ状になるまでしっかり混ぜる。油を少しずつ入れ、もったりするまで立てる。ここでハンドミキサー終了。
牛乳（豆乳でも）を入れホイッパーで混ぜる。サラッとしてしまっても大丈夫。
バニラビーンズかバニラオイルを入れる。
米粉はふるわずに一気に入れてよい。
全体をよく混ぜる。グルテンが無いのでしっかり混ぜて大丈夫。

3、オーブンの予熱を始める。
天板ごと200度で予熱しておく。
（ただし、焼く温度は170度なので注意‼︎）

4、メレンゲを作る。シフォンケーキはメレンゲが一番のポイント‼︎
卵白が白っぽくなるまでハンドミキサーで立てたら砂糖を3〜4回に分けて混ぜて行く。
砂糖がしっかり卵白に入ったら次の砂糖を入れる。これを繰り返す。
ハンドミキサーの羽で持ち上げると、鳥のクチバシのように緩くお辞儀をする状態まで立てる。
やり過ぎると水分が出て来るので注意‼︎
メレンゲを作り終えたら、その羽で卵黄生地を30秒ほど混ぜる。

5、ホイッパーでメレンゲを立て直す。（10周囲ほどグルグル混ぜる）
ホイッパーで卵黄生地にメレンゲの1/3を入れて混ぜる。完全に混ざる手前で次のメレンゲを1/3入れる。同じように混ざりきる手前で止めて、最後はメレンゲのボウルの方に生地を入れる。
メレンゲを潰さないように大きくホイッパーで混ぜ、最後はヘラに替えて白いところ（メレンゲ）が無くなるように混ぜる。白いところが無くなった瞬間でやめる。
混ぜ過ぎるとメレンゲが消えてしまいます。

6、シフォン型に流し入れる。
入れ終わったら、竹串で全体をグルグルと一周混ぜ、エントツを両手で押さえながらトントンと台に落として空気を抜く。（エントツをしっかり押さえないと大変なことになります！）

7、170度40〜45分（各ご家族のオーブンにより焼き時間は多少変わります）
竹串を中心まで刺して生地が付いてこなければ焼けている。
焼き上がったらすぐに型のエントツを瓶などに刺して逆さまにして冷ます。逆さまにしないとケーキが縮んでしまう。
完全に冷めたら型から外す（エントツの中が冷めていれば生地も冷めている）

型ごと一晩置くと味が落ち着いて美味しいです。

型が17〜18cmの場合、材料は2／3に、焼き時間は10分ほど短くしてください。