米粉食パンにもち米を使う‼️前編

もち米の吸水力に驚かされたので

米粉食パンにも活かしたいッ‼️

しかも調べてみると

うるち米ともち米では糊化の始まる温度が随分違う

これを食パンに利用しない手はない

きっと素晴らしいお仕事をしてくれるはず〜♪

もち米のイメージってお餅でした

冷めると硬〜くなるってイメージで避けてたけど

考えてみたら「おこわ」とか「お赤飯」とか

冷めても柔らかくて美味しいですよね

んー、これってパンになっても同じ事なのかなぁ？

もち粉以外の材料は変えずに
（今回も乳製品や砂糖は不使用です）

米粉の一部をもち粉に替えてみる

米粉の膨らみを邪魔しないように

少量だけ置き替える

あとは水分量をどうするか⁇

そこがかなり難しいし、凄く重要‼️

とにかく米粉パンは繊細なのですよ

米粉が1gちがっても
水分量が1g違っても

全然違うパンになってしまう💦

何かを変える時も

何回か焼かないと分からないのよね

しかも、何日くらい柔らかさを保てるのか⁇とか

冷凍したらどうなるのか⁇とか

確かめたい項目は多々あるので

配合一つ変えてレシピを完成させるまでの道のりは遠いのです💧

生地を作ってみると

まぁ、よくお水を吸うこと‼️

結局いつものレシピより10gくらいは多くなった

1次発酵を終えて型に流したところ↓

写真だと分かりにくいですが

既にガスが発生していて少しふっくらしていて

型に流した時点で半分より少し下の高さ

しかしこの生地、発酵がめちゃくちゃ遅い💦💦

仕上げ発酵はいつもより15分もかかりました

型のふちギリギリまで上げます↓

↑ここから焼き始めて

焼き上がりはこちら↓

型の高さよりだいぶ膨らみました〜♪
オーブンシートを超えてますね〜

いい感じ〜

米粉以外に何か入れて、ここまで膨らむなんて凄い‼️

型から出したところ↓

焼き色もバッチリです👍

いい香りです❣️

冷ましてからカット…

ん⁉️

ちょっとキメが粗すぎる…⁉️

高加水パンのよう…

これだけ空洞があるともちろんフワフワなんですが

モチモチ感が凄い💧

もち粉効果で膨らんだけど

モチモチ感はこんなに要らない💧

パンらしさが失われているぅ💧

お味はいつも通り、美味しいけど…

モチモチパンが好きな人は喜ぶだろうけど…

んー

…もち粉を減らしてリベンジしよう…

実験は続く

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