味噌仕込み日記・2021-1
昨日は自宅で味噌仕込み。気温低めの日でしたが、３組の親子が集まった我が家は賑やかで、温かく、優しく、最高の一日となりました。
仕込んでいた糀は自分の力で発熱中。外した毛布に腰掛け、良い香りのする餅箱の横でラジコンする人。
前日から１昼夜水に浸していた２升の大豆を炊きました。始めは大鍋で炊いてアクをとり、アクが落ち着いたら、圧力鍋で３回に分け、指で簡単に潰れるくらいの硬さになるまで炊きます。
仕上がった糀は塊をほぐして塩と混ぜておきます。米は自家栽培の滋賀旭、塩はシママース。（我が家の漬物用の塩。普段使いの塩はカンホアの塩を選んで使っています）
温め直した煮豆をみんなでついて潰し、少し冷めて潰れた豆の中へ、塩をまぶした糀を入れてまた搗きつき。みんなでやると楽しいし早い。2升分の潰れた豆、２升分の糀、１升分の塩。全てが程よく混ざったところで、もう一度手洗い。できたペースト状のものを丸め、保存容器へ。これでうちの味噌仕込みの半分は済みました。