2022年8月17日マクロビ保育園給食
園児の給食
彩りそうめん
【材料】
昆布椎茸出し 450cc
醤油 30g
昆布と干し椎茸を水につけて戻し、鍋にいれて火にかけ、ゆらゆらと沸騰してきたら昆布を引き上げて、さらに椎茸で濃いめの出汁を取る。
椎茸も引き上げ、450ccに醤油を入れてさっと火にかけてめんつゆを作る。
＊麺つゆ命のレシピ。
シンプルでごくごくと飲み干せる、麺つゆ。
子供たちは毎回器がピカピカになるほど食べ尽くし、お代わりをしてくれます。
そうめんは半分の長さに折って茹でています。
かき揚げ
【材料】
玉ねぎ 150g
にんじん 75g
さつまいも 100g
ころも：米粉 25g＋小麦粉 50g＋塩4g
揚げ油
【作り方】
玉ねぎは回し切り、にんじんは細切り、さつまいもは輪切りにする。
モタっとしたゆるさのころもになるように水を加え、さつまいもはさっとくぐらせ、玉ねぎ、にんじんはころもと合わせて油で揚げる。
＊ころもに米粉を入れるとカリッとした食感になりますが、さつまいもの天ぷらに関していえば、小麦粉だけのころもの方が美味しいかな・・・
酢の物
【材料】
生わかめ 8g
きゅうり 150g
塩 １g
醤油10g＋メープルシロップ10g＋玄米酢10g
白すりごま 5g
【作り方】
きゅうりはところどころ皮を剥き、縦半分に切り、種を取って薄切りにし、塩をしておく。わかめは食べやすい大きさに切る。
調味料を合わせてさっと火を通し、冷めてから水気を絞ったきゅうりとわかめを合わせ、白すりごまを加える。
＊酢の物は子供にとってはチャレンジメニュー。
もともときゅうりをあまり好まない子供がほとんどで、特に緑色が視覚的に敬遠させているような気がします。
酸味を控えめに、合わせ調味料も味を確かめながら、全量は加えていません。
味噌汁
【材料】
昆布出汁 1000cc
豆腐 150g
えのき 30g
わかめ 7g
味噌 60g
【作り方】
えのきは細かく切る。豆腐は小さめの賽の目に、わかめは食べやすい大きさにカット。
出汁に具材を入れて火にかけ、溶いた味噌を加えて味を調える。
＊味噌の量はその日によって味を見ながら増減する。
夏は具が少なめで、おつゆ的にごくごく飲める様な感じで出すことが多い。
大人のマクロビランチ
梅干しときゅうりのおむすび
【材料】３個分
ご飯 130g程度
きゅうり １/２本
生姜 薄切り3枚程度を千切り
梅干し １個
白胡麻 適宜
【作り方】
梅干しは叩いておく。きゅうりは薄切りにして塩をしておく。
炊き上がったご飯に梅干し、生姜、水気を絞ったきゅうり、白胡麻を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
＊給食メニューがそうめんだったので、大人にはおむすびも作りました。
おかずの色合いが地味になってしまったので、梅干しの赤ときゅうりのグリーンでプレートに彩りを添えました。
もやしナムル
【材料】
もやし １/2袋
長ネギ 10cm程度＋生姜薄切り数枚 みじん切り
塩、ごま油、すりごま
【作り方】
もやしはさっと茹でてザルにあげ、水気を絞る。
冷めたら長ネギ、生姜を加えて、白、ごま油、すりごまで味を調える。
＊すりごまを白ごまにすればよかった・・・と盛り付けて反省。
ナスのベジミート味噌煮
【材料】
なす １本
ベジミート 50g程度
玉ねぎ＋生姜 みじん切り
味噌 小さじ１程度
【作り方】
なすは輪切り、玉ねぎ、生姜はみじん切り
鍋に油を引いて玉ねぎ、生姜を炒めて香りをだし、なすを加えてしんなりとさせる。
ベジミートを加えて一緒に炒め、浸るくらいに水を加えて味噌を入れる。
なすが柔らかくなったら全体を混ぜて水気を飛ばす。
＊子供の頃、似たようななすの煮付けを母がよく作っていたのを思い出して。子供の頃に食べたのは、甘味もあったけど、味噌だけで味付け。
出し殻昆布佃煮
この日は麺つゆに干し椎茸も使ったので、昆布と椎茸、玉ねぎ、生姜を細切りにして作りました。
午後のおやつ
ご飯をおむすびにしてしばらく置いてから、醤油と少量のメープルシロップを水で薄めたものを両面につけてオーブンで焼く。
200度で1回目に１０分、裏返してもう一度醤油をつけて6分焼きました。