干しレタスの発芽フェヌグリーク炒め

レタスが余ってしまい、冷蔵庫の中で傷んでしまったことがありませんか？
ちょっと食べきれない時、お天気が良い日を選んで干してみるといいかも！

【作り方】
レタスは1/4にカットし、ざるやあみにのせて風通しのよいところで干す。
時々ひっくり返す。
セミドライであれば、半日くらい。
もうちょっとしっかり干す場合は、３日くらいを目安に。
晴天続きのお天気のよい時に干しましょう。

【食べ方】
干したレタスはさっと洗って使います。
水分が抜けて、繊維質が歯ごたえとして残っています。
食べやすい大きさに切って使いましょう。
スープや、チャーハン、炒め物は水っぽくならなくていいですよ。
パスタと合わせるのもおすすめです。

写真は発芽させたフェヌグリークと炒めたものです。

たっぷりきのこと一緒に炒めるのの美味しいです。

発芽フェヌグリークを使ったレタスチャーハンの作り方はこちら

干すと色はやや茶色っぽくなりますので、調理したら作り置きしないですぐに食べるようにしましょう。
干しレタスの保存は、ジップロックなどに入れて３、４日くらいです。

もう一品
もちきびのサラダ
【材料】４人分
もちきび ６０g
じゃがいも　１００g（１cm角程度に切る）
玉ねぎ　２５g にんじん　２０g（５mm角程度に切る）
水　120ml　塩少々
オリーブオイル　小さじ2　梅酢　小さじ２　お好みで塩胡椒（合わせてよく乳化させる）

【作り方】
1.もちきびは洗ってざるに上げておく。
2.鍋を熱し、油をひいて（分量外）玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさっと炒め、水を加えて沸騰したらもちきびを加える。
3.木べらで鍋底から混ぜ、鍋底が見えるようになったら、弱火にして１２分、火からおろして５分蒸らす。
4.鍋から取り出し、調味料と合わせて味を調える。

yoridocoro店主　よりくに　ようこ

マクロビオティックの総本山
クッキングスクール　リマ
認定インストラクターとして講師も務めて
現在は世田谷区経堂にある、予約制マクロビオティックキッチンスペースを運営