筍ご飯 4月16日のマクロビランチボックス
よりどころのお食事とは
よりどころのお食事は、お肉、お魚、乳製品、卵、白砂糖、化学調味料、着色料、香料、保存料を使っておりません。
調理には電子レンジを使用しておりません。
一食の中でバランスよく視覚的にも味覚的にも満たされることを念頭に置いて、以下味わえるようにと作っています。
食材：
ま（豆）ご（胡麻）わ（わかめ、海藻類）やさ（野菜）し（椎茸、きのこ類）い（いも類）
味覚：
塩味、酸味、甘味、辛味、旨味（発酵食品など）
視覚：
白、黒、赤、黄、緑（青）
調理法：
煮る、焼く、炒める、蒸す、生
4月16日のよりどころランチボックスお品書き
八重桜がも散り始め、ツツジが綺麗に咲いています。
段々と春から初夏に近づいてきます。さっぱりとしたものが美味しく感じる季節です。
筍ご飯 お米 たけのこ エリンギ 醤油 塩
たけのこは掘り立てをアク抜き。刻んでエリンギと一緒に下味をつけて、炊き込みご飯にしています。
ポテトサラダ ジャガイモを丸ごと茹でて、塩揉みしたきゅうり、梅酢で揉んだアーリーレッド、さっと茹でたにんじんと合わせて、オリーブオイル、梅酢、塩でさっぱりと。
にんじんのクミン煮 にんじん りんごジュース クミン 塩 オリーブオイル
にんじんを輪切りにして水とりんごジュースと塩、クミンを加えて柔らかくかつ汁気がなくなるまで煮、仕上げにオリーブオイルをさっと加える。
きのこの梅干し和え まいたけ、しめじ、梅干し、塩
きのこは小房にわけ、鍋に入れて少量の水と塩、梅干しを入れて火にかけ、柔らかくなったら水気を飛ばすように仕上げる。
ひじきのプルーン煮 ひじき、玉ねぎ、パプリカ、プルーン、バルサミコ酢、醤油、塩
酸味と甘味のある、洋風なアレンジのひじき煮。ワインのおつまみにも合います。
カリフローラハーブソルト カリフローラ、オレガノ、ミント、塩、黒胡椒
小房に分けたカリフローラを軽く蒸してから、ハーブソルトをまぶしています。
テンペの照り焼き テンペ 片栗粉 醤油 自家製米飴 生姜 ごま油
インドネシアの大豆発酵食品、テンペに片栗粉をまぶしてごま油で焼き、醤油、米飴、生姜と水を加えて照り焼きにする。
小松菜とお揚げの煮浸し 小松菜、油揚げ、醤油、塩
油抜きした油揚げを刻んで鍋に入れ、鍋肌に油をうつしてから刻んだ小松菜を加えて塩をし、軽く炒めてから、少量の水を加えて蒸し煮、仕上げに醤油を加えて水分を飛ばしています。
糠漬け
きゅうり、米糠、鷹の爪、塩
デザート いちご大福 いちご 白豆 アガベシロップ 白玉粉 片栗粉 菜種油 塩
白豆を柔らかく煮てアガベシロップを加えて餡を作り、白玉粉と片栗粉で作った求肥に包んで、いちごを差し込んでいます。