美味しい車麩カツのコツ

【材料】
車麩　5枚
昆布出汁　700g
醤油　15g
長ネギの青いところ
生姜ひとかけ
パン粉50g
小麦粉　50g
揚げ油　適宜

【作り方】

ぬるま湯で車麩を戻す。
戻した車麩を4分割する。
昆布出汁、醤油の鍋に水気を軽く絞った車麩を入れて３５分煮る。

戻した車麩をネギと生姜入れて煮る

お皿で落とし蓋

水気を軽く絞り、小麦粉をまぶしてしっとりしたらパン粉をまぶす。
フライパンに菜種油を1cmくらい入れて熱し、車麩の両面をこんがりと焼く。
食べる時に、ソースをかける。

ポイント！

車麩は必ずぬるま湯で戻すこと。熱湯だとばらけることがあります。
じっくり煮てから揚げる事で、中はふんわり、外はカリッと仕上がります。　

車麩を煮た煮汁、使った青いネギ、生姜を細切りにして出し殻昆布を煮て佃煮にする。

手前の左、昆布の佃煮