技術士受験指南（農芸化学）：栄養成分

　今回から農芸化学の分野について解説する。栄養素からスタートし、消化酵素、食物アレルギー、HACCP、微生物の性質と殺菌、食中毒、食品添加物、基本五味と続く。覚える範囲は多く苦労するだろう。ただし、本コーナーで情報を整理して提供するので、効率よく覚えることができる。一例をあげておこう「フロバ イス ヒトリジメ」とは何だろう。また、陸軍軍医だった森鴎外氏は、脚気は細菌感染症とする説にこだわり、大勢の兵士を失っていることにも触れる。