ジャガイモを語る

2022年3月13日 04:40

こんにちは、
今日はペルーのジャガイモについてまとめてみようと思います。

日本人の私たちからするとジャガイモって「男爵いも」「馬鈴薯」「メークイン」くらいだと思うのですが。

ペルーはジャガイモの種類が多い多い！
現在世界には6,408種のジャガイモがあるそうなのですが、ペルーにはその半数以上の約3,800種のジャガイモがあるそうです。（INIA（国立農業研究所））

そう、何を隠そうペルーはジャガイモの原産国なのです🇵🇪！

そんなペルーで生活していると、こんなことがあります。何気なく作った料理を友達に見せると、
「この料理にはこの芋じゃないよ」とか、
「この芋（種類が違う）は他のより美味しいだろ！」と言われたり、、、

いや、よくわからん！
というか正直ちょっと面倒くさい！

と思っていたのですが、、、
そんなにみんな好きなら勉強がてらにジャガイモをまとめてみよう！と思った次第です。

ということで、ここからジャガイモ説明です↓

⚪️パパ•ブランカ(Papa Blanca)
　白いジャガイモ。外側が薄茶色で、しっかりとした淡い白っぽい果肉が特徴です。
一般的な料理や揚げ物に最適なオールマイティ芋！

⚪️パパ•アマリージャ（Papa Amarilla）
　黄色またはバター色をしています。だいたい海抜2,800〜3,800mの標高で育ちます。この黄色いジャガイモはペルーの伝統的なジャガイモ料理にはなくてはならない品種です！
ただとても崩れやすい果肉なので、皮を剥いてから茹でたり、穴を開けて出来具合を確認したり等はしないように。

⚪️パパ•トマサ（Papa Tomasa）
　皮膚は薄く、紫色から黒色の斑点がある。非常に丈夫で、果肉は白。白じゃがいもの一種ですが調理時間が長く、食感がしっかりしているので揚げ物に抜群で人気です！

⚪️パパ•ウアイロ（Papa Huayro）
　このじゃがいもは、紫がかったクリーム色で風味が強く、吸収性があるのでシチューやタレのある料理に◎

⚪️パパ•カンチャン（Papa Canchán）
　皮の色から「ピンク」ポテトとして広く知られ、パパ•トマサに似たしっかりとした食感。ペルーの伝統的な料理（パチャマンカなど）に使われます。山岳地帯で栽培されることが多いジャガイモ類ですが、このパパ•カンチャンは海岸でも栽培されています。

⚪️パパ•モラーダ（Papa Morada）
　この紫色のジャガイモは、抗酸化特性、およびビタミンC、葉酸、ミネラル、カリウム、鉄、亜鉛などの栄養素を多く含むことから「スーパーフード」と見なされています。ピューレ、シチューなどのペースト状で食べると◎

⚪️パパ•ウアマンタンガ（Papa Huamantanga）
　その風味と食感が黄色いジャガイモに似ていて、外観は白いジャガイモに似ています。他のジャガイモよりもサイズが小さめなので、揚げ物として提供したり、シチューに使用したりするのに最適。

⚪️パパ•ネグラ（Papa Negra）
黒いジャガイモ。表面は暗褐色から黒色で、内部は黄色がかっています。小麦粉のような食感で、ほんのり甘い味わい。煮込み、揚げ物、マッシュポテトに使用できます。焦げ目が良くなるので、パパ・レジェーナ（ペルーのぬいぐるみ）にとって理想的なジャガイモです。

⚪️パパ•サングレ•デ•トロ（Papa Sangre de Toro）
　直訳：雄牛の血芋。
名前の通り外側も内側も真っ赤なジャガイモ。ビーツの様に発色し、アントシアニンや抗酸化物質を含みます。風味は強めなので、ピューレ等のペーストで食すのが◎

⚪️パパ•カクテル（Papa Cóctel）
　最近人気のこのジャガイモはとても小さく、甘味があり、皮付きで調理する事が多いです。ニンニクソース等のスパイシー目なソースと合わせると◎

⚪️パパ•ウェンクコス（Papa Wenccos）
細長い形から「雄牛の角（カチョデトロ）」とも呼ばれます。その食感は粉っぽく、皮付きの薄切りでフライがお勧めし。抗酸化物質とビタミンCに富んでいます。

⚪️パパ•ペルアニータ（Papa Peruanita）
　表面は紫と茶色が交互になっています。風味がとても強いので、塩やバターを少し加えて茹でて食べるのに最適です。または、アルミニウムで包んでオーブン調理も◎。皮付きで食べることが多いです。シチューやペーストに使っても美味しいです。

⚪️パパ•ペリチョリ（Papa Perricholi）
　白じゃがいもに似た甘くて水っぽい食感で、揚げるのに最適なじゃがいもです。皮をむいても黒ずむことがないため、国内のほとんどの鶏肉レストランで使用されている工業用じゃがいもです。塩漬けのロース肉、豚肉、肋骨、前述のグリルチキンと一緒に食べるのも理想的です。