CHEF'S RECIPE - YASAI - Hiyoshi

主役は美味しい野菜（株）日吉（Hiyoshi）です。 東京を中心に1500店以上のレストランに毎日お野菜をお届けしています。 こちらではレストランのシェフのオリジナルレシピをご紹介します。

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主役は美味しい野菜（株）日吉（Hiyoshi）です。 東京を中心に1500店以上のレストランに毎日お野菜をお届けしています。 こちらではレストランのシェフのオリジナルレシピをご紹介します。

【シェフのレシピ紹介＃27】美女しいたけの桜海老チーズ焼き③

神楽坂の真ん中にありながら古民家風の隠れ家のようなお店「花かぐら」の相原一臣シェフがご家庭でも身近な春の食材と調味料を使った3品を紹介して下さいました。 3品目は【美女椎茸の桜海老チーズ焼き】です。 相原シェフのご紹介はこちら。   ＜材料＞ 美女しいたけ　　　　　3コ とろけるチーズ　　　　30ｇくらい 干し桜海老　　　　　　5ｇくらい 醤油　　　　　　　　　数滴 青のり粉　　　　　　　少々   ＜作り方＞ ①美女しいたけは石づきを取り醤油を数滴かける。 ②石づきは荒みじん

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    • 【シェフのレシピ紹介＃26】スイーツピーマン、新玉葱としらすのお浸しサラダ②

      神楽坂の真ん中にありながら古民家風の隠れ家のようなお店「花かぐら」の相原一臣シェフがご家庭でも身近な春の食材と調味料を使った3品を紹介して下さいました。 2品目は【スイーツピーマン、新玉葱としらすのお浸しサラダ】です。 相原シェフの紹介はこちら ＜材料＞１人分 スイーツピーマン（赤・黄）　  １コずつ 新玉葱　　　　　　　　　　   　1/6コ 万能葱(スライス)　　　　　 　　適量 煎り胡麻　　　　　　　　　　　適量 ［合わせ調味料］ 麺つゆストレートタイプ　　　　50c

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      • 【シェフのレシピ紹介＃25】黄金柑と生ハムのマリネ①

        神楽坂の真ん中にありながら古民家風の隠れ家のようなお店「花かぐら」の相原一臣シェフが、ご家庭でも身近な春の食材と調味料を使った3品を紹介して下さいました。 1品目は【黄金柑と生ハムのマリネ】です。 〈材料〉 黄金柑　　　　　　　　　　1コ 胡瓜　　　　　　　　　　　1/4 本 大根　　　　　　　　　　　胡瓜と同量くらい 生ハムスライス　　　　　　20gくらい 塩　　　　　　　　　　　　少々 イタリアンドレッシング　　10ccくらい 黒胡椒　　　　　　　　　　適量   〈作

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        • 【シェフのレシピ紹介#24】古代蓮根を使ったイタリア風きんぴら③

          Osteria La Verita(オステリア・ラ・ベリータ)の酒井稔仁シェフのレシピ紹介3品目は【古代蓮根を使ったイタリア風きんぴら】です。 酒井稔仁シェフの紹介はこちら。   ＜材料＞（1人分） 蓮根　　　                   200g タケノコの水煮 　　　150g ニンジン                       100g ニンニク　　　　　　 小量 パセリ                          適量 無塩バター           

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          【シェフのレシピ紹介#23】桜マスのムニエル・ワイルドクレソンソース②

          Osteria La Verita(オステリア・ラ・ベリータ)の酒井稔仁シェフのレシピ紹介2品目は【桜マスのムニエル・ワイルドクレソンソース】です。 酒井稔仁シェフの紹介はこちら。   ＜材料＞(1人分) 桜マス　　　　　　　 1切れ（サーモンでも可） バター　　　　　　　 30g 小麦粉 　　　　　　　小量 ワイルドクレソン 　　1束 セロリ　　　　　　　 30g チェリートマト　　　 3コ 水　　　　　　　　　 小量 水溶き片栗粉 　　　　小量 レモン汁         

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          【シェフのレシピ紹介#22】縮みほうれん草と牡蠣のスパゲッティ①

          「ワインとイタリア料理を楽しめる店」がコンセプトの Osteria La Verita(オステリア・ラ・ベリータ)で24年間オーナーシェフとして腕を振るっていらっしゃる酒井稔仁シェフが旬の食材を使った3品を紹介して下さいました。 1品目は【縮みほうれん草と牡蠣のスパゲッティ】です。 レストランはJR駒込駅と三田線千石駅から徒歩7.8分の本郷通り沿いにあります。 六義園から徒歩数分なので、六義園散策の際に立ち寄るのも良いですね！ ＜材料＞（1人分） 牡蠣　　　　　　　　　4コ

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          【シェフのレシピ紹介#21】あやめ雪蕪と蓮根のピクルス③

          フランス大衆食堂ブイヨン本郷３の庄田健治シェフのレシピ紹介3品目は【あやめ雪蕪と蓮根のピクルス】です。 庄田健治シェフの紹介はこちら。   ＜材料＞ あやめ雪蕪　　　　　         2コ 蓮根　　　　　　　　      1/4節 ミニトマト　　　　      　   4コ きゅうり　　　　　　      1/2本 パプリカ　　　　　　      1/2コ （などお好みの野菜で！） ＊＊＊＊＊ ピクルス液 水　　　　　　　　   　   200cc 白ワインビネガー　　 

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          【シェフのレシピ紹介#21】あやめ雪蕪と蓮根のピクルス③

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          【シェフのレシピ紹介#20】ほうれん草としいたけのキッシュ（21cmタルト型）②

          フランス大衆食堂ブイヨン本郷３の庄田健治シェフのレシピ紹介2品目は【ほうれん草としいたけのキッシュ】です。 庄田健治シェフの紹介はこちら。   ＜材料＞ 冷凍パイシート　　　　　　200ｇ 卵　　　　　　　　　　　　1/2コ ＊＊＊＊＊ バター　　　　　　　　　　  10ｇ ほうれん草　　　　　　　　100ｇ しいたけ　　　　　　　　　  50ｇ ベーコン　　　　　　　　　100ｇ 玉ねぎ　　　　　　　　　　  50ｇ 塩、胡椒　　　　　　　　　  適量 ＊＊＊＊＊ シュレッ

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          【シェフのレシピ紹介#19】安納芋のチーズケーキ①

          2022年8月に文京区本郷にオープンしたてのフランス大衆食堂ブイヨン本郷３。 とにかく来ていただくお客様に「楽しんでいただきたい！」とおっしゃる庄田健治シェフが3品のレシピを紹介して下さいました。 1品目は【安納芋のチーズケーキ】です。 初めてのスイーツ紹介です！   ＜材料＞ 安納芋　　　　　　　　 　300ｇ 卵黄　　　　　　　　　　　3コ 砂糖　　　　　　　　　  　30ｇ アマレット　　　　　　　  30ｇ マスカルポーネチーズ　　250ｇ ＊＊＊＊＊ グラハムクラッ

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          【シェフのレシピ紹介#18】かぼちゃのニョッキ　チーズのクリームソース②

          Tanta Roba（タンタローバ）の阿部輝久シェフのレシピ紹介2品目は【かぼちゃのニョッキ　チーズのクリームソース】です。 阿部輝久シェフの紹介はこちら   ＜材料＞ かぼちゃ　　　　　　　　　　180ｇ（裏ごし後の重さ） 強力粉　　　　　　　　　　　９０ｇ 塩少々　　　　　　　　　　　1.8ｇ（かぼちゃの１％） オリーブオイル　　　　　　　３～５ｇ 生クリーム　　　　　　　　　１００ｇ ミックスチーズ　　　　　　　20～２５ｇ （あればタレッジョなどのウオッシュチーズ、な

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          【シェフのレシピ紹介#17】蓮根とガブリエルのピクルス①

          文京区の茗荷谷駅から徒歩5分ほど、桜の名所でもある播磨坂の途中にイタリア料理レストラン Tanta Roba（タンタローバ）があります。今回はこちらで2年前からお店の料理を任されている阿部輝久シェフが2品を紹介して下さいました。 1品目は【蓮根とガブリエルのピクルス】です。 味がしっかりしていてお酒のおつまみにもぴったりの一品です。   ＜材料＞ 蓮根　　　　　　　　　　1コ ガブリエル赤・黄　　　　2コずつ ◆白ワインビネガー　　　100ｇ ◆水　　　　　　　　　　200ｇ

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          【シェフのレシピ紹介#16】オスミックトマトの冷製カッペリーニ②

          オッティモ・シーフード・ガーデン横浜店の伊藤航介料理長のレシピ紹介2品目は【オスミックトマトの冷製カッペリーニ】です。 伊藤航介料理長の紹介はこちら 【オスミックトマトとモッツアレラチーズの漬け】 ＜材料＞（1人前） オスミックトマト　　　　　　　　　　　　20ｇ モッツアレラチーズ（チェリータイプ）　　20ｇ めんつゆ（ストレート）　　　　　　　　　80㏄ ＜作り方＞ ①湯剥きしたトマトとモッツアレラチーズをめんつゆに一晩漬ける。 【パスタソース】 ＜材料＞（1人前）

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          【シェフのレシピ紹介#15】2色ズッキーニのカルパッチョ①～釜揚げしらすのオイル漬けをアクセントに～

          今回はオッティモ・シーフード・ガーデン横浜店の伊藤航介料理長が夏野菜を使った2品を紹介して下さいました。 1品目は【2色ズッキーニのカルパッチョ～釜揚げしらすのオイル漬けをアクセントに～】です。 【釜揚げしらすのオイル漬け（1人前）】 ＜材料＞ ◆ピュアオリーブオイル　　　　 120cc ◆ニンニク（みじん切り）　  　   40ｇ ◆鷹の爪　　　　　　　　　　　 1本 ◆生姜 （スライス）                      1枚　 玉ねぎ （みじん切り）　　　　 

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          【シェフのレシピ紹介#15】2色ズッキーニのカルパッチョ①～釜揚げしらすのオイル漬けをアクセントに～

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          【シェフのレシピ紹介#14】サラダ蕪のマリネを乗せた鯖のペペロンチーノ スダチ風味③

          「レストランエボルタ」などを傘下に持つ、RYコーポレーションの手塚総料理長の家庭向きレシピ3品目は【サラダ蕪のマリネを乗せた鯖のぺペロンチーノ　スダチ風味】です。 手塚総料理長の紹介はこちら ＜材料＞ パスタ　　　　　　　　　　 90ｇ にんにくみじん切り　　　　 10ｇ 唐辛子　　　　　　　　　　 1本 アンチョビ　　　　　　　　 10ｇ 玉ねぎ（スライス）　　　 　1/8 プチトマト（1/2にカット）   3コ 昆布茶　　　　　　　　　　 2ｇ　 水　　　　　　　　　　

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          【シェフのレシピ紹介#14】サラダ蕪のマリネを乗せた鯖のペペロンチーノ スダチ風味③

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          【シェフのレシピ紹介#13】スイーツピーマンとサルシッチャ②

          「レストランエボルタ」などを運営する、RYコーポレーションの手塚総料理長の家庭向きレシピ2品目は 【スイーツピーマンとサルシッチャ】です。 手塚総料理長の紹介はこちら サルシッチャとはイタリア語で腸詰めという意味で、肉やハーブ、バジルなどを腸詰めにしたものが多く、古代ギリシャ時代から作られています。 ＜材料＞ 黄ピーマン　　　　　　 　  1コ 赤ピーマン　　　　　　 　  1コ 粒マスタード　　　　　   　40g マヨネーズ　　　　　　 　  20ｇ ◆豚肉　　　　　　

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          【シェフのレシピ紹介#13】スイーツピーマンとサルシッチャ②

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          【シェフのレシピ紹介#12】ネバリスターのフリコ①

          銀座随一の眺望をもつ三井ガーデンホテル銀座にある「レストランエボルタ」などを展開する、RYコーポレーションで総料理長を務めていらっしゃる手塚真規シェフが家庭向きの3品を紹介して下さいました。 1品目は【ネバリスターのフリコ】です。 ＜材料＞ ◆ネバリスターすりおろし　　　　　　100g ◆ネバリスター千切り　　　　　　　　50g ◆塩　　　　　　　　　　　　　　　　1g ◆ローズマリー　　　　　　　　　　　1g ◆グラナパダーノチーズすりおろし　　10g 生ハム　　　　　　

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          【シェフのレシピ紹介#12】ネバリスターのフリコ①

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